学校食堂岗位卫生责任制度.pptx

学校食堂岗位卫生责任制度汇报人：2023-12-26

目录CONTENTS食堂岗位卫生责任制度概述食堂各岗位卫生责任食堂卫生管理规定食堂卫生检查与考核食堂卫生培训与宣传

01食堂岗位卫生责任制度概述CHAPTER

制定食堂岗位卫生责任制度的目的是为了确保学校食堂提供的食物安全、卫生，防止食源性疾病的发生，保障师生的健康。确保食品安全通过制定明确的卫生责任制度，对食堂工作人员的操作流程进行规范，确保食品的加工、储存、运输等环节符合卫生标准。规范操作流程制定目的和背景

本制度适用于学校内部的食堂、餐厅及相关食品加工场所。适用范围食堂工作人员、餐饮服务人员以及参与食品加工的相关人员。适用对象适用范围和对象

02食堂各岗位卫生责任CHAPTER

厨师应严格遵守食品加工的卫生要求，确保食品不受污染。确保食品加工过程符合卫生标准厨师应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。保持个人卫生厨师应定期检查食品的储存条件，确保食品新鲜、无过期。定期检查食品储存情况厨师应按照规定的加工流程进行食品加工，确保食品的卫生安全。严格执行食品加工流程厨师岗位卫生责任

服务员应确保餐具在使用前经过严格的清洗和消毒。保持餐具清洁服务员应保持就餐区域的环境整洁，及时清理餐桌和地面。保持环境整洁服务员应提醒和监督顾客遵守食堂的卫生规定，如不随地吐痰、不乱扔垃圾等。监督顾客遵守卫生规定服务员应定期参加学校组织的卫生培训，提高自身的卫生意识和操作技能。定期参加卫生培训服务员岗位卫生责任

清洁工应负责食堂的整体清洁工作，包括地面、墙面、门窗等。保持食堂整体清洁清洁工应对食堂的公共区域进行定期消毒，确保环境卫生。定期消毒清洁工应负责垃圾的分类处理，将可回收垃圾和不可回收垃圾分别收集。垃圾分类处理清洁工应定期清洗和消毒清洁工具，确保其清洁度。保持清洁工具的清洁清洁工岗位卫生责任

其他岗位卫生责任食材采购员岗位卫生责任采购员在采购食材时应选择符合卫生标准的供应商，并确保食材新鲜、无过期。后厨助手岗位卫生责任后厨助手应协助厨师进行食材的清洗、切配等工作，确保食材在加工前符合卫生要求。仓库管理员岗位卫生责任仓库管理员应确保食材、餐具等物品的储存符合卫生标准，并定期进行清理和消毒。

03食堂卫生管理规定CHAPTER

确保采购食材新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。分类存放，生熟分开，定期检查食材储存环境，防止食品变质和交叉污染。食材采购与储存规定食材储存食材采购

对加工设备进行清洁消毒，确保工作台面干净无污。加工前准备烹饪过程成品存放遵循正确的烹饪方法和时间，确保食品熟透。烹饪完成后及时存放，避免食品长时间暴露在室温下。030201食品加工制作规定

使用热水和洗涤剂彻底清洗餐具表面。清洗过程采用物理或化学消毒方法，如高温、紫外线或含氯消毒剂。消毒方法餐具消毒后应存放于清洁、干燥的环境中，避免二次污染。清洁与存放餐具消毒与清洁规定

定期对食堂环境进行大扫除，保持食堂整体卫生。清洁频次对食堂地面、墙面、台面等表面进行定期消毒，防止细菌滋生。消毒频次采用空气净化设备或开窗通风，保持室内空气流通。空气净化环境卫生与消毒规定

04食堂卫生检查与考核CHAPTER

检查内容食品原料的卫生质量食品加工过程的卫生状况检查内容与频次

食品储存环境的卫生条件食品加工人员的个人卫生情况检查频次检查内容与频次

每日至少一次对食品原料进行检查每两小时对食品加工过程进行一次巡查每周一次对食品储存环境进行全面检查每月一次对食品加工人员的个人卫生进行检查内容与频次

考核标准食品原料的卫生质量符合国家相关标准食品加工过程符合卫生规范要求考核标准与方法

0102考核标准与方法食品加工人员个人卫生良好，无传染性疾病等食品储存环境清洁卫生，无害虫、鼠类等

考核方法采用现场检查评分法，对各项指标进行打分根据总分评定食堂卫生等级，分为优秀、良好、合格、不合格四个等级考核标准与方法

对考核优秀的食堂给予表彰和奖励，提高员工积极性改进建议加强员工卫生意识培训，提高整体卫生水平奖惩措施对不合格的食堂进行整改，并给予警告或罚款等惩罚措施根据考核结果，针对不足之处提出改进措施和建议010203040506奖惩措施与改进建议

05食堂卫生培训与宣传CHAPTER

食堂管理人员培训内容应涵盖食品安全管理、应急处理、监督检查等方面的知识。食堂工作人员培训内容包括食品安全法规、卫生标准、食品加工操作规范等。学生和教职工培训内容应包括食品安全常识、食物中毒预防和应急处理等方面的知识。培训对象与内容

宣传栏培训讲座微信公众号视频教程宣传途径与形食堂内外设置宣传栏，定期更新食品安全和卫生知识。定期组织培训讲座，邀请专家或食品安全管理人员进行授课。通过学校微信公众号发布食品安全和卫