学校食品安全管理制度.pptx

学校食品安全管理制度汇报人：2023-12-29

目录CONTENTS引言食品采购与存储食品加工与制作食品供应与销售食品安全监管与检查食品安全教育与培训

01引言CHAPTER

0102目的和背景随着社会对食品安全问题的关注度不断提高，学校作为人员密集场所，食品安全管理尤为重要。为保障学校师生的身体健康和生命安全，防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，制定本制度。

定义与范围本制度所称的食品安全管理，是指对学校食品生产经营过程中涉及的食品安全风险进行预防和控制，确保食品质量安全的一系列管理措施。本制度适用于各级各类学校（含托幼机构）的食品安全管理工作，其他教育机构可参照执行。

02食品采购与存储CHAPTER

03供应商合同管理与供应商签订正式的合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量和安全。01供应商资质审查确保供应商具备相应的食品生产许可证和经营许可证，并符合国家和地方的相关法律法规要求。02供应商评估与选择根据供应商的信誉、产品质量、价格和服务等因素进行综合评估，选择合格的供应商。供应商选择与管理

制定详细的食品验收标准，包括外观、气味、新鲜度等方面的要求。验收标准建立严格的验收程序，确保食品在入库前经过仔细的检查和验收。验收程序对于不符合验收标准的食品，应进行退回或销毁处理，防止不合格食品进入学校。不合格食品处理食品验收与检查

确保食品存储在干燥、通风、清洁的环境中，防止食品受潮、霉变和污染。存储环境温度控制食品保鲜措施根据食品的特性，合理控制存储温度，防止食品变质和细菌繁殖。采取适当的保鲜措施，如冷链保鲜、真空保鲜等，保持食品的新鲜度和口感。030201食品存储与保鲜

03食品加工与制作CHAPTER

加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒，确保无污渍、无异味。清洁卫生加工场所应具备良好的通风和照明设施，保持空气流通，光线充足。通风与照明加工场所应采取有效措施防止蝇虫和老鼠的进入，如安装纱窗、灭蝇灯等。防蝇防鼠加工场所卫生管理

确保食品原料新鲜、无毒、无害，符合相关食品安全标准。原料验收食品加工过程中应遵循严格的卫生规范，防止交叉污染和食物中毒。加工操作食品成品应按规定存放，遵循先入先出原则，避免过期变质。成品储存食品加工流程规范

食品添加剂应符合国家食品安全标准，严禁使用非法定添加剂。添加剂种类食品添加剂的使用量应严格控制，不得超标使用。使用量限制食品添加剂的标签应清晰明确，使用记录应完整可追溯。标签与记录食品添加剂使用规定

04食品供应与销售CHAPTER

定期检查供应商资质确保供应商具备相应的食品生产和供应资质，符合国家相关法律法规要求。制定食品采购计划根据学校需求和季节性变化，制定合理的食品采购计划，确保食品新鲜、安全。食品验收标准建立严格的食品验收标准，对采购的食品进行质量检查，确保食品质量符合要求。食品供应计划与安排

食品销售许可证确保学校食堂或餐饮服务部门具备相应的食品销售许可证，符合国家相关法律法规要求。食品储存规范制定严格的食品储存规范，确保食品分类存放、标识清晰，避免交叉污染和过期变质。食品加工卫生要求制定食品加工卫生要求，确保食品加工过程符合卫生标准，防止食品污染。食品销售规范与要求

食品剩余标识与记录对剩余的食品进行标识和记录，注明剩余原因和处理方式，确保食品可追溯。食品剩余处理方式根据剩余原因和处理方式，合理安排剩余食品的处理方式，如再加工、销毁等。防止食品剩余浪费鼓励师生合理消费，减少食品剩余，同时建立有效的激励机制，鼓励师生参与减少浪费的行动。食品剩余处理规定030201

05食品安全监管与检查CHAPTER

定期自查与报告制度定期自查学校应定期对食堂进行自查，确保食品安全管理制度得到有效执行。报告制度自查过程中发现的问题应及时报告给相关部门，并采取有效措施进行整改。

针对特定食品或环节进行专项检查，如肉类、蔬菜等，确保食品质量安全。对食堂的食品安全管理状况进行定期评估，发现问题及时整改，确保食品安全。专项检查与评估制度评估制度专项检查

学校应建立不合格食品的识别标准和方法，确保及时发现和处理。不合格食品识别对于不合格食品，应采取退货、销毁等措施，防止其流入市场或再次使用。同时，应记录处理过程并存档备查。处理措施不合格食品处理制度

06食品安全教育与培训CHAPTER

定期培训01学校应制定员工食品安全培训计划，定期对食堂员工进行培训，确保他们了解食品安全法规、食品安全操作规范以及应急处理措施。培训内容02培训内容应包括食品卫生基础知识、食品加工过程中的注意事项、食品储存要求、个人卫生习惯等，以提升员工的食品安全意识和操作技能。考核与反馈03培训结束后，应对员工进行考核，确保他们掌握了食品安全知识和操作技能。同时，应收集员工的反馈意见，针对存在的问题进行改进。员工食品安全培训计划

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