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食品营养学选择试题（含参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、维生素B1理化性质包括()。

A、酸性溶液中稳定

B、碱性溶液中稳定

C、一般烹调温度下损失多

D、在碱性条件下耐高温

正确答案：A

2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。

A、食物分类的概念和可以食用的食物种类

B、RDA

C、较理想的膳食模式

D、具体的食谱

正确答案：C

3、B1为何辅酶之成分（）。

A、TPP

B、FAD

C、NAD

D、CoASH

正确答案：A

4、下列哪个矿物质可拮抗镉?()。

A、钠

B、镁

C、锌

D、钾

正确答案：C

5、豆类存在的第一限制氨基酸是()。

A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、蛋氨酸

E、色氨酸

正确答案：D

6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

E、叶酸

正确答案：E

7、血液中的锌大部分存在于()。

A、血小板

B、红细胞

C、血浆

D、白细胞

正确答案：B

8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。

A、改善食物的感官性状

B、亚油酸是合成前列腺素的前体

C、是磷脂重要组成成分

D、与胆固醇的代谢有关

正确答案：A

9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。

A、集团蠕动

B、紧张性收缩

C、分节运动

D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲

正确答案：A

10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。

A、磷酸戊糖途径

B、糖异生

C、糖酵解途径

D、糖原合成

正确答案：B

11、属于微量元素的是（）。

A、钠

B、钾

C、钙

D、铁

正确答案：D

12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性

A、80克

B、70克

C、50克

D、60克

正确答案：B

14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?()。

A、妊娠期妇女

B、儿童

C、长期高热

D、以上均对

正确答案：D

15、大豆蛋白质富含的氨基酸是()。

A、含硫氨酸

B、赖氨酸

C、亮氨酸

D、苏氨酸

正确答案：B

16、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）。

A、1:3

B、3:1

C、1:1

D、1:2

正确答案：A

17、膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。

A、1周

B、3～5天

C、24小时

D、1个月

正确答案：C

18、一般混合性食物在胃中停留的时间为（）。

A、2小时

B、3～4小时

C、5～20分钟

D、2～3小时

正确答案：B

19、人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了()。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

正确答案：D

20、能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）。

A、糜蛋白酶

B、组织液

C、胃酸

D、胰蛋白酶

E、肠致活酶

正确答案：E

21、成人膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（）。

A、30%

B、20%

C、35%

D、15%

正确答案：A

22、患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为()。

A、核黄素缺乏

B、癞皮病

C、多发性神经炎

D、脚气病

E、维生素B6缺乏

正确答案：B

23、下列免疫球蛋白均存在于母乳中，但除了()。

A、IgA

B、IgE

C、IgD

D、IgM

正确答案：C

24、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：C

25、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸?()。

A、α-亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、油酸

正确答案：A

26、下列对金属离子的叙述何者有误？（）。

A、金属离子之间有些具有拮抗性，尤其是同一族的离子

B、金属离子间也有相乘的效果

C、金属离子的毒性以巨量元素较强

D、金属离子的毒性与微量元素无关

正确答案：D

27、胆盐在回肠的吸收机制（）。

A、易化扩散

B、主动转运

C、渗透和滤过

D、胞吐作用

E、单纯扩散

正确答案：B

28、糖尿病患者一旦出现低血糖,以下食物中应首选()。

A、豆浆

B、馒头或米饭

C、水果糖

D、牛奶

正确答案：C

29、何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂作用（）。

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素B2

D、维生素E

E、维生素K

正确答案：D

30、食物特