营养的生物化学途径课件.pptx

營養的生物化學途徑

BiochemistryOfNutrition

(Ⅱ);人體代謝的生物化學基礎;酶與激素;酶和酶活力的調節

;1、氧化還原酶類;2、轉換酶類;3、水解酶類;4、裂合酶類;5、異構酶類;6、合成酶類;(二)酶的合成與分解;(三)酶活性的調節;例：發酵食品的酶促反應;二、激素;腦下垂體激素;生長激素

人生長激素(Growthhormone,GH)研究進展

;2、促甲狀腺激素;3、促腎上腺皮質激素;4、促性腺激素;5、催產素和加壓素;[三)甲狀腺激素;(5)甲狀旁腺激素;(四)腎上腺激素;（五）腎上腺皮質分泌的性激素;[六)胰腺激素;(七)性激素;雄激素的生理作用;2、雌激素;第二章食物的消化與吸收;一、人體消化系統：

1、消化道：

1）興奮性低，收縮緩慢。

2）富於伸展性，如胃。

3）有一定緊張性，能保持一定的形狀和位置。

4）進行節律性運動。

5）對化學、溫度和機械牽張刺激較敏感。

2、消???腺：

1）大消化腺：有大唾液腺、肝和胰腺，是體內主要的消化腺。

2）小消化腺：位於消化管壁內，如食管腺、胃腺和腸腺等。

;二、食物的消化：

機械性消化：靠消化道的運動把大塊食物磨碎叫機械性消化或物理性消化。

化學性消化：通過消化液及消化酶的作用把食物中的大分子物質分解成可被吸收的小分子物質叫化學性消化。;一）各種消化液的成分及作用：

1、唾液的成分及作用：

1）成分：pH6.6-7.1，其中水分約占99%，有機物主要為黏液蛋白，還有唾液澱粉酶和少量無機鹽（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-），另有少量氣體如N2、O2和CO2等。正常人日分泌唾液1-1.5L。

2）作用：濕潤與溶解食物並刺激味蕾引起味覺；清潔和保護口腔的作用；唾液澱粉酶可使澱粉水解成麥芽糖，對食物進行化學性消化。;2、胃液的成分及作用：純淨胃液是一種無色透明的酸性液體（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等無機物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有機物。

1）胃酸：由胃腺壁細胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。

作用：啟動胃蛋白酶原，為其造成適宜的酸性環境，以利水解蛋白質。抑制和殺滅胃內細菌的作用。胃酸進入小腸後能刺激胰液和小腸液的分泌，並引起膽囊收縮排出膽汁。胃酸造成的酸性環境有助於小腸對Fe2+、Ca2+的吸收。;2）胃蛋白酶：主細胞分泌出來時為無活性的蛋白酶原，在HCl作用下被啟動（最適pH2），是胃液中的主要消化酶。能將Pro進行初步水解。

3）黏液：胃黏膜表面的上皮細胞和胃腺中的黏液細胞分泌。主成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。在正常情況下胃黏膜表面常覆蓋一層黏液，弱鹼性，可中和HCl和減弱胃蛋白酶的消化作用，故可保護胃黏膜，使其免於受到HCl和蛋白酶的消化作用。同時，黏液還有潤滑作用，可減少胃內容物對胃壁的機械損傷，對胃有保護作用。

4）內因子：正常胃液中含“內因子”。

;3、膽汁的成分及作用：

成分為膽鹽、膽色素、磷脂、膽固醇及粘蛋白等，無機物除水外，有Na+、K+、Ca2+、HCO3-。膽汁pH7.4左右。一般認為膽汁中不含消化酶。

作用是實現其消化機能，對脂肪的消化吸收具有重要意義。

4、胰液的成分及作用：

成分是無色無臭的鹼性液體，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3和各種消化酶。

作用：對食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃進入小腸的鹽酸，使腸內保持弱鹼性環境，以利腸內消化酶的作用。

乳糖酶分解乳糖。;5、小腸液的成分及作用：

成分：pH7.8呈弱鹼性。成人分泌1-3L/d。小腸中除含多種粘蛋白、腸激酶外，還含多種消化酶，此外還常混有脫落的上皮細胞、白細胞和微生物等。

作用：進一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可被吸收的物質。如蔗糖酶分解GF；麥芽糖酶分解麥芽糖；乳糖酶分解乳糖。;6、大腸液的成分及作用：

成分：分泌少量鹼性液體，pH8.3-8.4，主成分為黏液蛋白，保護黏膜和潤滑糞便。

作用：含酶很少，沒有明顯的消化作用。大腸內容物主要受細菌的分解作用。細菌所含的酶能使食物殘渣與植物纖維素分解。對糖類和脂肪進行發酵式分解，蛋白質進行腐敗式分解。正常情況下，機體一方面通過肝臟對這些毒物進行解毒作用，另一方面通過大腸將這些毒物排出體外。大腸內細菌還能合成少量Vk和某些VB族。其中一部分可被人體吸收，對機體的營養和凝血有一定生理意義。;二）各類食物的消化：;2、脂肪的消化：

脂肪膽汁、攪拌乳化脂肪胰脂肪酶為主，腸脂肪酶為輔

脂肪+甘油約40%左右

甘油一酯約60%左右。

;3、Pro的消化：;三、營