厨房设备维护规定.pdf

厨房设备检修及使用制度

为保证厨房设备正常、安全、节能运行，特制定

如下厨房设备检修使用制度。

一、厨房设备检修制度

1、厨房设备安全检查，由餐饮部、综合部每日检查，动

力部与保安部每月检查一次，同步配合餐饮部、综合部进

行周检、月检、季检、年检，由动力部、餐饮部、综合部

贯彻整改。

2、动力部有关班组每月对厨房设备做计划检修，重点检

查设备电路、油路、气路和安全装置与否安全、有效、可靠，

与否有“跑冒滴漏”现象，设备与否带病作业，与否有异常；

金属构造部分与否开焊、开裂、变形；连接部位与否牢固、

可靠；与否认期保养、清洁。

3、对油、气、电的阀门开关、管线及接地装置等，应定

期检查、检测。并认真做好记录，立案待查。

4、对检查中发现的问题要采用对应措施，定人、定期间、

定措施贯彻处理，并及时进行复查，填写检查、整改登记

表。

5、每次检查后，进行全面评估，对违章操作和事故隐患按

照“三不放过”的原则进行处理，并做好记录，归档备查。

二、厨房设备使用制度

(一)运水烟机

A、使用措施：

1、打开进水阀(运行中进水阀长期打开);

2、装满除油剂(清洁剂);

3、打开电源开关，此时荧光屏出现001,缺水灯和进水

灯亮，表达水位局限性，现正在进水；

4、打开输水管阀(喷水管开关);

5、荧光屏出现“Ready”时，表达水位正常，即可打开

运行开关(机械可正常运作);

6、调整减(增)压阀(进水管与输水管连接处的阀门),

当水压过大时，把阀逐渐打开；当水压过小时，把阀逐渐关

小，调整到您想得到的压力为合适；

7、运行按代码操作：

001表达缺水进水灯亮，水位局限性，自动补水；

002表达压力过高，需关闭电源约5秒后重新起动；

003表达水泵过热；

004表达无化油剂(无泡洗洁剂)机油；

8、关机：先关运行开关，然后再关电源开关。

B、维护保养：

1、每天下班后必须用干抹布擦净机器表面，严禁用水

冲洗；

2、每次用完必须对回水箱进行排污，用清洁剂把水箱

清洗洁净，用毛刷或旧牙刷清洗感应棒上的油污；

3、每2—3天对过滤器里的过滤网进行清洗，用牙刷或

软毛刷进行清洗；

4、每天下班后对进罩壳、挡水板、回水板及喷嘴进行

清洗；

5、每天下班后检查化油剂箱，及时补充化油剂(视油)。

C、注意事项：

1、送电后，听水泵声音与否正常，灶台上的喷嘴与否

喷水，压力表与否有工作压力0.4kg左右。

2、回水管与否回水，回水流量的大小就能证明水泵与

否正常或喷嘴与否堵塞。

3、炉灶点火的同步，启动运水烟罩工作。

4、碱液厢水位局限性时，人工加水后，同步加入适量

烧碱。

5、除污水厢进水时，如水从水厢上面翻过，不从底部

进来则阐明过滤网已堵，应清洗过滤网。

6、定期清洗水厢。

7、如运水烟罩运行不正常时及时报修。

(二)厨房冰柜

1、冰柜与相邻物品间应留有一定空间(包括与墙体距离

约5cm)以利于通风散热。

2、冰柜上方电器部分严禁覆盖杂物。

3、打扫卫生时严禁水溅至电器部分，以免发生事故。

4、冰柜温度不能调至强档，否则将减少压缩机使用寿命。

5、切断电源后，5分钟后来再启动，否则轻易引起压缩

机损坏，导致不致冷。

6、定期除霜，如霜过厚，会影响冰柜的制冷效果，增大

冰柜的耗电量，我店使用的冰柜由于使用频率高，寄存菜品

较多，且取物和寄存菜品时门启动次数较多，使冷热空气相

遇，导致加紧除霜过程，可装有热水的盆子放入柜内，切不

可直接用热水融霜，霜层除净融化后，用干布将柜内擦试洁

净，再接通电源使用。

(三)抽油烟机

1、抽油烟机启动后，确认该设备已正常投入运行即可，

切忌不要频繁启停操作，如启动时出现异常状况应立即停止

设备后急时告知维修人员检查修复。

2、注意每星期清洗一次灶台里面的风轮，灶台的隔板要

每日将油污擦除洁净。

(四)灶台水龙头：

1、使用水龙头时，用力不能太猛，以免拆断手柄。

2、灶台上的水龙头千万不能用勺子敲打，轻易损坏。

(五)洗碗机：

1、