厨房设备使用规则及保养要点.pdf

设施设备操作规程与维护保养

一、冻肉切片机SFS-350G操作规程

(一)、操作规程：

1、使用前，擦拭机器，面对切片机，先将载物台移至最右边，漏出

加油口，向其中加5滴油，多次横向载物台，使润滑油均匀分布。

2、调整切割厚度，先将厚度调至最大，再调至需要厚度；调好后将

夹具打开，放入物料，夹实，并落下重锤。

3、开机检查：检查刀片上与否有异物，检查刀具护板与否盖实，检

查磨刀砂轮与否远离刀片。

4、检查无误后，接通电源，打开开关，让其自动运转，操作员不能

远离设备，以防发生意外。

5、结束后，先关闭开关，断电，取下废料及半成品，打开刀具护板，

将刀片及载物台清理洁净(小心刀片锋利)。

(二)、维护与保养注意事项：

1、清理切片机时必须切断电源。

2、每次使用前必须先加润滑油，保护内部构造，如长时间不使用需

要用塑料布盖住，防止加油孔布灰，并每周加油一次。

3、操作人员发现刀片不锋利时，需联络设备管理员，操作人员不容

许私自磨刀及更换刀片。

4、进行任何操作时都应注意刀片锋利，小心不要割到手。

二、节能炉灶操作规程

(一)、操作规程：

1、使用前检查，各燃气阀门及管道有无漏气现象。

2、烹饪前操作

2.1、启动风机，运行3~5秒后关闭；

2.2、启动长明火阀门，点燃长明火；

2.3、再次启动风机；

2.4、启动主燃气阀门。

3、烹饪后操作

3.1、关闭主燃气阀门；

3.2、关闭长明火阀门；

3.3、关闭风机。

(二)、维护与保养注意事项：

1、严禁坐锅点火；

2、烹饪过程中尽量防止将水溅入炉灶内；

3、节气阀是本产品的关键零部件，出厂已做设定，无需自行调整；

4、爱惜灶具，保持灶面清洁，保持灶具清洁、煤气畅通，保持其良

好的受热状态；

5、常常检查旋塞阀(金属管与橡胶管接头处的阀门)的密封性能，常

常检查联接软管与否有龟裂老化现象，发现问题及时更换新胶管；

6、长时间燃烧后，灶具温度较高，严禁滴烧自来水冷却。

三、绞肉机使用及注意事项

(一)、操作规程

1、设备管理人员培训合格的专职人员操作该设备，严禁他人随

意启动操作该设备。

2、绞肉机安装时必须接好地线，并配有单独的电源开关。

2、绞肉前先准备好原料及用品，使用绞肉机前一定要摆放平

稳。

3、指定专门人员操作绞肉机，非专业人员，不得私自使用。

4、清洁卫生时不得用水直接冲洗。

5、保证绞肉机电源开关保持在关闭状态，电源线未插上。然后检

查推进器、刀片、出肉板与否正常安装，检查绞肉组件卫生与否达标。

6、在检查合格到达使用规定后，固定紧机仓盖板，插上电源线，

打开机上电源开关，打开绞肉机，观测绞肉机与否能正常运转；

7、操作期间不得将手靠近进肉口，手与进肉口的距离应保持15CM

以上，15CM以内属于危险区，在危险区内操作必须使用工具，专用

工具长度必须在20CM以上。

8、操作者不得带手套，防止手套绞入机器里导致危险。

9、绞肉机能正常运转方可加工菜品。绞肉时进肉不顺畅，必须使

用随机配送的送料棒向下挤压肉块。机器运转时决不容许用手或其他

工具伸向进肉筒内，以免绞伤手，以安全为重。

10、在绞肉过程中若发生卡机现象，必须关掉绞肉机并断电后打开盖

板，清理净机仓中堵塞物质后，把推进器、刀片、出肉板安装好再进

行加工。

11、绞肉机加工的品种为中央厨房主管承认的品种，并且规定去皮去

骨，切成下料口合适的肉块。未经主管同意，不得私自使用绞肉机加

工其他品种。

12、绞肉完毕，关掉机上开关，断掉电源。然后拆下盖板和出肉板，

取出刀片和推进器，将绞肉机内外清洗洁净。

13、绞肉机使用中有异常状况，应及时关闭电源报修。

14、保养：每次用后将卫生清洁洁净；定期给链轮加润滑脂，六个月

一次；注意保护刀片，必要时，对它进行修磨或更换；不要反复起动，

持续工作时间不要太长，停机后5分钟再起动。

四、设备的维护与保养

1、坚持每班注油制度。

2、机身上备有接地螺钉，如接地螺钉端面有锈蚀或油漆时，应随时

加以清理。

3、严格按照环节进行保养。

4、注意防止油水侵入并保持清洁。

5、工作结束后，及时做好清理、保养工作。

五、电力安全

1、所有维修与保养，必须首先切断电源，方可进行。

2、本设备使用220伏交流电，功率约为1.5千瓦。

六、尤其注意

1、如发现漏电等故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得私

自开机修理。

2、使用前，参照使用阐明书