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食品与营养练习题库（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、能促进钙吸收的措施包括()。

A、经常做理疗(热敷)

B、多吃蔬菜、水果

C、常在户外晒太阳

D、多吃谷类食物

E、补充足量的钙

正确答案：C

2、版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。

A、24g

B、20g

C、35g

D、50g

E、25-30g

正确答案：E

3、下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()。

A、牛肉

B、鱼肉

C、猪肉

D、牛奶

E、鸡蛋

正确答案：E

4、能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。

A、植酸盐和草酸盐

B、果胶

C、磷

D、维生素C

E、维生素D

正确答案：D

5、人体氮的来源为()。

A、蛋白质

B、维生素

C、碳水化合物

D、矿物质

E、脂肪

正确答案：A

6、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。

A、50

B、1000

C、300

D、1200

E、100

正确答案：C

7、中链脂肪酸的碳链含碳原子数为()。

A、16～18个

B、4～6个

C、8～14个

D、9～13个

E、2～4个

正确答案：C

8、组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子()。

A、脂肪酸

B、磷脂

C、糖脂

D、胆固醇

E、脂蛋白

正确答案：A

9、kCal能量与1kJ的换算关系是()。

A、0.239

B、16.7

C、36.7

D、29.3

E、4.184

正确答案：E

10、最新修订的《中国居民膳食指南》的年代是（）。

A、1989

B、各选项都不正确

C、1997

D、1992

E、2013

正确答案：B

11、在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。

A、苯丙氨酸，苏氨酸

B、缬氨酸，苏氨酸

C、苯丙氨酸，蛋氨酸

D、蛋氨酸，缬氨酸

E、蛋氨酸，苯丙氨酸

正确答案：E

12、可作为脂肪替代品的物质是()。

A、乳糖

B、低聚糖

C、蔗糖聚酯

D、果胶

E、膳食纤维

正确答案：C

13、下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？()

A、蛋白质生物价

B、蛋白质功效比值

C、蛋白质消化率

D、蛋白质含量

E、蛋白质净利用率

正确答案：B

14、用称重法进行膳食调查，调查的时间一般为（）。

A、2天

B、1周

C、l天

D、3周

E、2周

正确答案：B

15、在通常情况下，脑组织的能量来源于()。

A、脂肪和蛋白质

B、脂肪

C、蛋白质

D、碳水化合物

E、碳水化合物和脂肪

正确答案：D

16、考来烯胺(消胆胺)是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是()。

A、减少了胆固醇的吸收

B、减少组织细胞摄取胆固醇

C、促进胆固醇向胆汁酸转化

D、增加了胆固醇的排泄

E、降低了体内胆固醇的合成

正确答案：C

17、属于人体条件必需氨基酸的是()。

A、赖氨酸

B、缬氨酸

C、酪氨酸

D、色氨酸

E、苯丙氨酸

正确答案：C

18、有助于预防缺铁性贫血的食物是

A、精粉

B、鸡蛋

C、苹果

D、牛奶

E、动物内脏

正确答案：E

19、锌的极好食物来源是下列哪项()。

A、红色肉类+贝类海产品

B、贝类海产品

C、红色肉类

D、各选项都正确

E、谷类胚芽

正确答案：A

20、能量的国际单位是()。

A、kCAl

B、CAL

C、J

D、kJ

E、MJ

正确答案：C

21、生物膜按质量计，含量最多的成分是()。

A、三酰甘油

B、磷脂

C、糖脂

D、胆固醇

E、蛋白质

正确答案：B

22、过多摄入膳食纤维会导致()。

A、影响人体对蛋白质的吸收

B、有利于人体对维生素的吸收

C、产气量增加

D、微量元素的吸收增加

E、肠蠕动增加

正确答案：C

23、以下属于糖类的是()。

A、糖脂

B、氨基多糖

C、钙

D、维生素C

E、果糖

正确答案：E

24、关于猪油的叙述，正确的是()。

A、多不饱和脂肪酸含量高

B、单不饱和脂肪酸含量高

C、被称为脂

D、常温下呈液态

E、被称为油

正确答案：C

25、营养价值高的食物的INQ（营养质量指数）指标常表示为（）。

A、INQ＞1

B、INQ＝1

C、INQ≤l

D、INQ＜l

E、INQ≥l

正确答案：E

26、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。

A、纤维素

B、草酸

C、碳水化合物

D、蛋白质

E、胡萝卜素

正确答案：E

27、婴儿所需要的必需氨基酸有()。

A、牛磺酸

B、酪氨酸

C、丝氨酸

D、甘氨酸

E、组氨酸

正确答案：E

28、富含所缺乏营养素的食品是

A、虾皮

B、动物肝脏

C、牛奶

D、豆腐

E、萝卜

正确答案：B

29、存在于豆类食物中的寡糖主要是()。

A、糊精

B、半乳糖

C、棉子糖

D、乳糖

E、木糖

正确答案：C

30、一