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营养与配餐模拟试题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层

A、8

B、50

C、3

D、5

E、6

正确答案：D

2、健康成人应维持零氮平衡并富余()

A、20%

B、1%

C、15%

D、10%

E、5%

正确答案：E

3、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的()

A、30%~35%

B、40%~45%

C、20%~25%

D、25%~30%

正确答案：A

4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是()

A、三餐三点制

B、三餐制

C、三餐一点制

D、三餐两点制

正确答案：D

5、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。

A、B族维生素与无机盐

B、碳水化合物

C、维生素B

D、植酸、草酸和单宁酸

正确答案：A

6、有关母乳喂养,X的说法是()。

A、乳糖是母乳中最主要的糖分

B、具有提高免疫力的多种因子

C、营养丰富,是婴儿最合适的食物

D、蛋白质含量高,含白蛋白多

正确答案：D

7、茶多酚属于()。

A、着色剂

B、发色剂

C、抗氧化剂

D、酸味剂

正确答案：C

8、”克山病”是体内缺乏()而引起的。

A、锌

B、磷

C、硒

D、碘

正确答案：C

9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为

A、乳糖

B、半乳糖

C、糖原

D、葡萄糖

正确答案：C

10、下列食物不是优质蛋白质的是（）

A、肉、蛋、鱼

B、奶及奶制品

C、大豆

D、小米

正确答案：D

11、一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。

A、蛋氨酸

B、丝氨酸

C、缬氨酸

D、色氨酸

正确答案：D

12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。

A、矿物质

B、脂肪

C、蛋白质

D、乳糖

正确答案：D

13、下列关于钙吸收描述?的是()

A、草酸盐抑制吸收

B、植酸盐促进吸收

C、糖类抑制吸收

D、膳食纤维无影响

正确答案：A

14、营养调查内容不包括（）

A、社会经济状况调查

B、人体测量资料分析

C、营养相关疾病临床体征及病状检查

D、人体营养水平的生化检验

E、膳食调查

正确答案：A

15、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用此种做法的卫生评价是

A、?

B、亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

C、不?,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D、不?,亚硫酸钠会使腌鱼退色

正确答案：B

16、巴氏消毒法不适合用于

A、鲜奶

B、肉类罐头食品

C、葡萄酒

D、果汁

正确答案：B

17、《中国居民膳食指南（2016）》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，中国营养学会建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜

A、50

B、8

C、3

D、6

E、5

正确答案：D

18、以下膳食调查方法适用于有详细账目的集体单位的事（）

A、称重法

B、记账法

C、化学分析法

D、负荷试验法

E、回顾法

正确答案：B

19、构成RNA的糖是哪一种()

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

正确答案：C

20、合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占()。

A、20%

B、30%

C、40%

D、10%

正确答案：B

21、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、12%~15%

正确答案：C

22、按照中国居民膳食平衡宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）

A、120~200g

B、40~75g

C、25~30g

D、75~120g

E、250~400g

正确答案：A

23、下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）

A、生鱼

B、饼干

C、包装饮用水

D、水果

E、现制糕点

正确答案：B

24、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。

A、炼乳

B、奶粉

C、酸奶

D、脱脂奶

正确答案：C

25、安全摄入范围位于()

A、EAR与AL之间

B、EAR与UL之间

C、RNI与UL之间

D、RNI与AL之间

E、EAR与RN之间

正确答案：C

26、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()。

A、4

B、5

C、3

D、8

正确答案：D

27、与能量代谢无关的维生素是

A、硫胺素

B、维生素A

C、尼克酸

D、核黄素

正确答案：B

28、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为()。

A、高碘性甲状腺肿大

B、“3D”症状

C、甲状腺肿大

D、脚气病

正确答案：C

29、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()

A、肉类

B、黑豆

C、大米

D、奶类

正确答案：A

30、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛腹泻等症状,可建议其食用

A、炼乳

B、奶粉

C、脱脂奶

D、酸奶

正确答案：D

31、我国膳食指南建议的实验摄入量为（）

A、大于6g/d，小于10g/d

B、没有