烹饪专业建设实施计划方案.pdf

理工中等专业学校中餐烹饪专业

建设实施案

撰稿人：秀香

校稿人：

审核人：斌

综合教研组

中餐烹饪专业建设实施案

（一）需求论证

安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及

社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按

照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技

能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会

需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不

衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，

使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场

和前景。

（二）建设目标

紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规

格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。

1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。

2.建设“级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺

革新、创新研发为一体的师资队伍。

3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养面

点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。

4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训

平台、实训教材自编等目标，成为省课程改革优秀学校。

5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明

风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。

6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社

会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等面全新业绩。完成规划中的项

目，打造服务经济与产业的优质品牌。

（三）建设思路

校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全

力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产

学研结合、教师专业化成长的等面的绿色通道。采用“学徒制”校企联合

招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业向、满足不同服务向的

企业人才需求。通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能

比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升

的“立交桥”。积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一

步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业

实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速

通道。

（四）建设容

1.人才培养模式与课程体系改革

（1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。

本项目是一个示校建设的公共建设项目。示校重点专业该项目建设第

一年容：一是烹饪专业依据学校示校建设整体规划，在示校重点专业建设

过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大

素养教育品质，全面实施职业导师行动。二是建设与实施中职生职业生涯

规划教育课程，通过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪

专业“良厨”的培养模式。通过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建

设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机

制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课

程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。三

是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三岗位能力与职业

素养标准及其评价体系。示校建设第二年主要容：一是烹饪专业将建设完

成“厨师岗位能力训练中心”。中心将实现厨师的通用能力、专业能力等

面“真岗位、真任务、真设备”的“三真”实训行动，进一步提升烹饪专

业学生未来岗位的从业适应能力、创新创造能力与终极竞争能力。二是专

动及法律、管理、创业等面的专家组成的兼职指导师队伍，服务提升学生

的核心竞争力。

烹饪专业通过两学年的中职生职业生涯规划教育项目建设，将探索出

适应中职生发展的、接轨企业岗位需要的、符合职业学校发展与专业建设

向的全新的、有效的、操作性强的、可持续发展的