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食堂管理工作报告篇一

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的`正常教学秩序和社会的

稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食

品卫生法》、《卫生部、教育部同学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》

和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，

特制定此实施方案。

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水

平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，同学食堂要充分体现公

益性和服务性，坚持为同学服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变

相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选

购员及保管员全权负责。

2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保

管职责。

选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签

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3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全

部工作人员必需身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做

到保时、保质、保量。将生产出的食品准时供应给同学，同学进餐完

毕，准时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清

洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

（三）规范设施事务，实行规范管理。

1、设置标准齐全的功能室

（1）粗加工间

食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货

架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工

场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗

排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫

生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗

涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，

有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物准时倒入箱

内，并当日清除。配菜结束，应准时做好冲洗，清洗等清洁工作，以

保持室内清洁卫生。

（3）烹调间

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加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶

台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，

工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工

场所清洁。

（4）备餐间

有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏

设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通

的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

（5）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐

具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于

为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明

显标识标明其用途。

（6）更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易

梳洗用具。

食堂管理工作报告篇二

1、建立领导小组

学校食堂从开办之日起，学校就组织班子对食堂进行科学化管理，

由校长任组长，后勤负责人、班主任为成员的管理领导小组，重点抓

食堂规范化的管理和食品卫生平安，做到有目标、有方案、有重点、

有措施，层层落实责任。

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、食堂工作重中之重

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理

工作的重中之重，我校有80余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质

量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年

的健康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及到千家万户，为此，我

校高度重视食堂食品卫生管理工作，坚固树立平安第一、卫生第一、

健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为

全校师生供应一流的服务，让同学满足，让家长放心。我们在食堂管

理方面不断探究，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的

认可。

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理