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食品安全检测模拟题与答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。

A、对产品无偏见

B、具超常敏感性

C、身体健康

D、无明显个人气味

正确答案：B

2、薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。

A、氧化铝G

B、聚酰胺粉

C、硅胶H

D、CMC

正确答案：B

3、下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品功能类别的是（）。

A、漂白剂

B、食品强化剂

C、甜味剂

D、食品用香料

正确答案：B

4、在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心管的作用是()。

A、装多余的样品

B、装乙腈，用于清洗均质机

C、装废液

D、用于盛放移液管

正确答案：B

5、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

正确答案：C

6、大多数微生物的营养类型属于（）。

A、光能自养型

B、光能异养型

C、化能异养型

D、化能自养型

正确答案：C

7、国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度

B、食品安全抽检制度

C、食品安全检查制度

D、食品安全监督制度

正确答案：A

8、下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法

A、三点检验

B、差别检验

C、五中取二检验

D、两点检验

正确答案：B

9、如果有化学品进入眼睛，应立即（）。

A、滴氯霉素眼药水

B、用干净手帕擦拭

C、不处理

D、用大量清水冲洗眼睛

正确答案：D

10、对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。

A、平板菌落计数

B、干细胞重量测定

C、显微直接计数法

D、比浊法

正确答案：A

11、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

正确答案：A

12、在预包装食品标签配料表中，添加量不超过（）的各种果脯蜜饯水果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。

A、10%

B、12%

C、11%

D、13%

正确答案：A

13、在食品卫生标准中，生物毒性较显著的重金属指标是（）。

A、铜、钼、锌

B、镉、铬、汞

C、金、银、铜

D、砷、铅、铜

正确答案：D

14、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、内部食堂使用

D、无害化处理、销毁

正确答案：D

15、符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长（）。

A、不移动，但峰高值增大

B、不移动，但峰高值降低

C、向长波方向移动

D、向短波方向移动

正确答案：B

16、色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为（）。

A、氢气

B、氩气

C、氧气

D、氮气

正确答案：A

17、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。

A、0.03%

B、0.00%

C、-0.01%

D、0.06%

正确答案：B

18、用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。

A、EBT

B、氯化钙

C、EDTA

D、氯化镁

正确答案：C

19、按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列（）组装置。

A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、萃取

正确答案：D

20、（）负责食品安全风险评估工作。

A、海关总署

B、国家卫健委

C、国家市场监管总局

D、农业农村部

正确答案：B

21、加热易燃液体时，最好使用（）。

A、电炉

B、烘箱

C、电热板

D、水浴

正确答案：D

22、在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）。

A、偶然误差

B、系统误差

C、试剂误差

D、仪器误差

正确答案：A

23、真核生物与原核生物差别在于（）。

A、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂

B、真核生物有一个单个染色体

C、真核生物没有细胞器

D、真核生物有细胞核及细胞器