高级公共营养师理论练习题(二)参考答案.pdfVIP

高级公共营养师理论练习题（二）

参考答案

一、名词解释（每题3分，共15分）

1、血糖生成指数：GI是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项有生理意义的指标，提示含有50g

有价值的碳水化合物的食物与相等量的葡萄糖和面包相比，在一定时间内体内血糖应答水平的百

分值。

2、内生水：主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

3、膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食所占的比重。

4、条件必须氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，若膳食中能

直接提供这两种氨基酸，则人体可节约30％的蛋氨酸和50％的苯丙氨酸。

5、营养信息传播：是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为

维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。完全

蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持生命健康，并能促进儿童

生长发育的蛋白质，如乳类中的酪氨酸、蛋类中的卵白蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷

蛋白、玉米中的谷蛋白。

6、消化：个体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子后才能进入体内，这个过程称

为消化。

7、食物的能量密度：指平均每克食物摄入后可供能的热卡数。食物的能量密度与食物中各种产能

营养素的关系十分密切。

8、必需氨基酸：人体内必须但不能合成或合成速度不够快的氨基酸，必须由食物供给的氨基酸称

为必须氨基酸。共8（9）种。

9、膳食指南：是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进

健康目的的指导性意见。

10、完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持生命健康，并能

促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪氨酸、蛋类中的卵白蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦

中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白。

11、限制氨基酸：食物蛋白质种，一种或几种必需氨基酸的含量相对较低，导致其它必需氨基酸

在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些相对含量低的氨基酸称为限制氨基酸。

12、推荐摄入量RNI：是可以满足某一群体中绝大多数（97％-98％）个体需要量的摄入水平，主

要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

13、食物强化：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成

份的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，称为……这种经过强化处理的食品称为营养强

化食品。

14、营养缺乏病：是指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病

症，如地方性甲状腺肿、维生素C缺乏病、缺铁性贫血等（列举1个例子即可）

15、膳食指南：是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促

进健康目的的指导性意见。

二、单项选择题（每题1分，共30分）

1、成年男性的膳食铁适宜摄入量（AJ）为：（A）

A、15mg/dB、20mg/dC、25mg/dD、30mg/d

2、痛风急性发作期患者不宜选用的食物是：（D）

A、鸡蛋B、地瓜C、牛奶D、浓鸡汤

3、进食后食物热效反应最高的是：（C）

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、混合膳食

4、膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约那一种必需氨基酸：（B）

A、色氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、含硫氨基酸

5、用于慢性肾功能衰竭者，可利用代谢产生氨合成氨基酸，降低尿素氮和肌酐的物质是：（B）

A、脂肪酸B、a—酮酸C、谷氨酰胺D、抗坏血酸

6、植物性食物基本不含：（D）

A、维生素CB、叶酸C、维生素B1D、维生素B12

7、健康成年男性的能量消耗不包括哪一项：（C）

A、基础代谢B、食物特殊动力作用C、生长发育的能量消耗D、职业活动的能量消耗

8、单不饱和脂肪酸含量最丰富的食用油是：（D）

A、玉米油B、大豆油C、牛油D、橄榄油

9、经过哪一种处理可以将玉米中结合型的烟酸释放出来：（D）

A、加热处理B、冷冻处理C、加酸处理D、加减处理

10、典型维生素A缺乏症为：（D）

A、脚气病B、佝偻病C、癞皮病D、夜盲症

11、以下哪项食品的血糖生成指数相对较高：（D）

A、玉米B、花生C、绿豆D、白面馒头

12、以下哪种食物的胆固醇含量最高：(D)

A、牛奶B、鸡肉C、猪肉D、猪脑

13、大蒜在抗生素出现前曾广泛用于防治胃肠道传染病，是因为含有哪种物质：（C）

A、类黄酮B、茶多酚C、有机硫化物D、皂苷

14