第二章 粮食的生理性质.pdfVIP

绪论

1.粮油通常是粮食、油料及其加工产品的总称。

2.粮油储藏的意义与任务：

（一）意义：

粮油储藏是整个粮油流通领域的蓄水池。

1.解决粮食生产的季节性、间断性与人们对粮食需求的连续性之间的矛盾；

2.解决不同粮种地域性生产与全国性消费之间的矛盾；

3.可保持市场稳定，应付突发事件。

（二）任务：

最基本的任务有三个：

1.延长安全储藏期，最大限度地减少粮油在储藏期间的损失。

2.保持及改善储粮品质。

3.提高经济效益，降低储藏费用。

所以有“三高”、“三低”的提法：即低损失、低污染、低成本；高质量、高营养、高效益。

3.现代粮食储藏技术：粮情测控、机械通风、环流熏蒸和谷物冷却。

4.粮油储藏技术的发展趋势：经济伦理-科技伦理-可持续发展。

具体而言，粮仓性能多样化，仓储作业机械化，粮食流通四散化（装、运、储、卸），储藏技术综合化，储

藏控制智能化。

第一章粮食的物理性质

1．试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系。

一、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分。

二、各组分与粮食储藏的关系

（一）粮粒与粮食储藏的关系

由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮

食入仓的水分、入仓温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过程中的日常管理。

（二）杂质与储粮的关系

杂质对储粮稳定性的影响主要包括：

1.有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降。

2.有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。

3.杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件。

4.杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。

（三）储粮害虫与粮食储藏的关系

储粮害虫对粮食储藏的影响包括：

1.由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。

2.有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完全丧失。

3.有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。

4.储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。

5.有些害虫还能危害仓、厂建筑与包装器材。

（四）微生物与粮食储藏的关系

粮食是微生物良好的呼吸基质，微生物通过呼吸作用进行新陈代谢，来维持生命活动和危害粮食，在粮堆内

积聚热量促使储粮发热霉变。使粮食的营养物质分解，造成粮食质量损失，营养降低。同时使储量变色变味，

造成食用品质、饲用品质、工艺品质降低。甚至能产生毒素，使粮食带毒，影影响人畜安全。

（五）粮堆内气体成分与储粮的关系

粮堆中粮粒与粮粒之间的空间被各种气体所填充，是粮食在储藏中维持正常呼吸，进行水分、热能交换的基

础。

2.粮食的散落性，影响因素及其与粮食储藏的关系、静止角、自流角散落性：

一、粮食的散落性：粮食在自然形成粮堆时，由于粮食颗粒小、内聚力小，下落向四周流动形成一个锥体的

性质。

二、影响因素：

1.粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量等。粒大、饱满、圆形粒状、表面光滑、杂质

含量少的散落性好；反之则散落性差

2.粮食的水分含量水分含量增加，散落性降低。

三、散落性与粮食储藏的关系：

1.散落性的大小可以判断粮食储藏的稳定状态。

2.有利于粮食的装卸运输。

3.确定粮食输送及自流设备的依据。

4.造成粮堆对仓壁侧压力的主要原因。

四、静止角：粮食在不受任何外力的影响下，从高点自然落到水平面，形成圆锥体，此锥体的斜面与底面水

平线间的夹角。

五、自流角：粮粒在不同材料斜面上，开始向下滑动的角度。

3.自动分级及成因、不同仓房的自动分级现象。后果及防范措施

一、自动分级：粮食在震动或散落过程中、同质量、同类型的粮粒和杂质集中在粮堆的某一部位，使粮堆组

分重新分配的现象。

二、成因：受到重力、浮力、气流等因素的影响。

三、不同仓房的自动分级现象

（一）房式仓入库

1．人工入粮自动分级不明显。

2.移动入库式形成带状杂质区。

3.固定式入库多个窝状杂质区。

（二）立筒仓入库仓壁环状轻杂区。

（三）浅圆仓入库

仓壁环状轻杂区和中心柱状重型杂质区。

四、后果

（一）给发热霉变创造条件。

（二）增加了日常管理的难度。

影响测量结果的准确性，增加了判断粮情的难度。

（三）降低了通风和环流熏蒸的效果。

五、防范措施

（一）预先清理粮食。

（二）在粮仓机械设备的卸粮端安装一些机械装置，使粮食均匀的向四周散落，减轻自动分级现象。

（三）立筒仓可采取中心管进粮与中心管卸粮方式。

（四）再在杂质集中区多设点检查。

4.孔隙度、密度