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养老院食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理和培训管理制度

为保障食品安全，从事直接接触入口食品的从业人员必须

每年接受健康检查和卫生知识培训，并取得相应的合格证明方

可上岗工作。同时，从业人员必须保持良好的个人卫生惯，不

得患有国家卫生行政部门规定的疾病。在进入经营场所前，从

业人员必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工

作鞋，不得吸烟或从事其他有碍食品卫生的活动。建立健全从

业人员健康档案和培训台账，定期开展食品安全知识的培训并

经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、食品安全管理员制度

为贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，本单位建立食

品安全管理员制度。食品安全管理员制定并执行本单位食品安

全管理制度，拟订并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推

行先进管理规范和手段。定期组织开展本单位食品安全自查和

管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为

进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意

见。此外，食品安全管理员还要执行从业人员健康管理制度、

检查场所条件、设施设备的维护保养，主动接受食药监管部门

的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。

三、食品安全自检自查与报告制度

为了保障食品安全，单位负责人和食品安全管理人员必须

按照年度自查和巡查工作计划的要求展开自检自查工作。他们

要定期组织开展场所内外环境卫生清洁，检查食品专业技术人

员、从业人员健康合格证明，发现食品状况有发生食品安全事

故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时

向XXX部门报告。同时，他们还要主动接受食药监管部门的

培训考核，积极配合有关部门的监督检查。

1、制订定期或不定期的食品安全检查计划，采取全面检

查、抽查和自查相结合的方式，实行层层监管。主要检查各项

制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、

餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理

等各项工作进行自查。

2、每天在操作加工时段，食品安全管理员至少进行一次

各岗位重点环节的食品安全检查。每周对各环节进行全面现场

检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并

做好食品安全检查记录备查。各岗位负责人和主管人员要服从

食品安全管理员的检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时

发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

4、检查中发现的同类问题经两次指出仍未改进的，按本

单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，

应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向XXX

部门报告。各种检查结果记录归档备查。

1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜

采用不锈钢，易于维修和清洁。食品处理区应采用机械排风、

空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

2、采取有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其

孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接与外界相通的门

窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、

排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。

3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清

洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、

肘动式或感应式等非手动式开关。

4、用于加工、贮存食品的工用具、或包装材料和设备应

当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。各功能区

和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应

分开定位存放使用，并有明显标识。

5、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方

法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺

序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。消毒后的餐饮具表面

光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，

及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经

常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、

保温、冷藏、冷冻等设施设备，校验计量器具，及时清理清洗，

必要时消毒，确保正常运转和使用。

五、进货查验和记录制度

本单位制定了进货查验和记录制度。进货时，必须查验供

货商提供的进货证明、检验报告、合格证明等相关证件，并对

进货的食品进行检查。检查合格的食品，应当在进货记录中详

细记录品名、数量、生产日期、