2021年最新餐饮危险源辨识和评价与衡量表（完整版）.docx

实用标准文案

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：餐饮分公司

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风

险中频

繁程度

伤害的

程度后

果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

18

空调使用

空调的温度调节

人身伤害(空调病)

3

2

7

42

稍有

空调使用

19

漏电

触电伤亡

2

3

20

120

显著

触电伤害应急措施

20

出入现场

烫伤

人身伤害

6

3

7

126

显著

制度

21

摔伤

人身伤害

6

6

1

36

稍有

制度

22

意外事故

人身伤害

1

3

30

90

显著

人身应急措施

23

现场管理

火蝇药未按规定保存

人身伤害

3

2

15

90

显著

制度

24

穿拖鞋上班

跌伤

1

3

3

9

稍有

制度

25

夏天局温作业

中暑

6

6

3

108

显著

通风，应急措施

26

酒后工作

人身伤害

3

2

7

42

稍有

规章制度

27

传染病流行

感染疾病

1

1

100

100

显著

应急预案

精彩文档

实用标准文案

28

灭蝇药的喷洒

人身伤害

3

2

15

90

显著

危化品管理制度

29

消防管理

消防器材不符合规定

火灾

1

1

100

100

显著

制度

30

消防设施、标识不齐全

人身伤害、火灾事故

1

1

100

100

显著

1?配备必须的消防器材。

2.消防设施定期检查试验。

31

灭火器、消防栓等失效

应急时伤亡

1

1

100

100

显著

消防设施管理

32

设备安装调

试

误触带电物体

触电伤亡

2

3

20

120

显著

触电应急措施

33

现场其他设备

机械伤害

3

1

40

120

显著

安全操作规程

编制：尹咏梅日期：2008年1月15日

NO;XGWY/JL-(543)-J-004

单位：餐饮分公司

管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风险

中频繁程

度

伤害的

程度后

果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

精彩文档

实用标准文案

3

4

仓储活动

可能的火灾

生命财产损失

1

1

100

100

显著

火灾应急预案

3

5

货物搬运失误

人员伤害

6

6

1

36

稍有

定期检查

3

6

攀登货架

摔伤

3

3

3

27

稍有

自我防护

3

7

梯子不结实毁坏

高处坠落伤害

3

3

3

27

稍有

定期检查

3

8

标识不清

货物发错

1

1

40

40

稍有

定期检查

3

9

工作设施

货架老化

财产损失

0.5

6

7

42

稍有

定期检查

4

0

通风不好

财产损失

1

3

15

45

一般

定期检查

精彩文档

实用标准文案

4

1

电冰柜使用

冰箱除霜

划伤

6

6

1

36

稍有

定期除霜

4

2

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

无须

4

3

粗加工

净菜

划伤

6

3

1

18

稍有

自我防护

4

4

地面障碍物拌倒

人身伤害

6

3

3

54

一般

精神集中

4

5

净加工

手工切菜

人身伤害

6

3

3

54

一般

自我防护

4

6

烫菜

烫伤

6

3

3

54

一般

制度

4

7

夹层锅使用

蒸汽

蒸汽烫伤

3

3

15

135

显著

安全作业规程

精彩文档

实用标准文案

4

8

4

9

5

0

热菜加工

制作不熟

人身伤害

3

2

7

42

稍有

食品加工制度

热油溅洒

烫伤

3

6

3

54

一般

加工制度

剩余熟食变质

人身伤害

3

3

7

63

一般

制度

编制：尹咏梅

NO;XGWY/JL-

日期：2008年1月15日管理者：张立新

(543)-J-004

审核：徐占军

日期：2008年2月18日

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：餐饮分公司

精彩文档

实用标准文案

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风险

中频繁程

度

伤害的

程度后

果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

51

配餐制作

煤气泄漏引起火灾

人身财产损失

3

1

40

120

显著

煤气使用制度

52

煤气泄漏

中毒伤亡

3

1

40

120

显著

人身伤害预防措施

53

违反操作规程

人身伤害

3

2

15

90

显著

安全管理规定

54

地面积水

跌伤

1

6

7

42

稍有

制度

55

蒸汽泄漏

烫伤

3

2

15

90

显著

制度

56

油烟排放

人身伤害