高中化学选修油脂.ppt

历史德国化学家威罕·诺门发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态产品。第32页,共44页，2024年2月25日，星期天危害食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。会促进阿尔茨海默病的病情发展。多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。第33页,共44页，2024年2月25日，星期天小结1、油脂是由_____________和_____________形成的______。高级脂肪酸甘油酯[zhī][zhǐ]第34页,共44页，2024年2月25日，星期天2、油脂的密度比水______，且_______溶于水，易溶于大多数的有机溶剂。小难第35页,共44页，2024年2月25日，星期天3、油脂可以在____________，_____________和____________条件下发生水解反应，碱性条件下的水解反应又叫做__________，碱性条件下的水解反应是__________（可逆的/不可逆的）。碱性条件下酸性条件下酶催化下皂化反应不可逆的第36页,共44页，2024年2月25日，星期天练习1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔沸点C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色D第37页,共44页，2024年2月25日，星期天2、下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（）A、甲苯和油脂B、乙酸和乙酸乙酯C、豆油和水D、豆油和四氯化碳C第38页,共44页，2024年2月25日，星期天3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是（）A、盐析B、分液C、结晶D、过滤A第39页,共44页，2024年2月25日，星期天4、下列说法正确的是（）A、汽油和花生油的主要成分都是油脂B、油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D、油脂难溶于水，属于天然高分子化合物C第40页,共44页，2024年2月25日，星期天5、关于皂化反应的说法中错误的是（）A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠C第41页,共44页，2024年2月25日，星期天6、下列有关叙述错误的是（）A、常温下呈液态的油脂可以催化加氢变为固态脂肪B、油脂不属于高分子化合物，其在一定条件下能水解C、变质的油脂有特殊难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应D、乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应属于加成反应CD第42页,共44页，2024年2月25日，星期天油类名称营养成分橄榄油1、富含天然抗氧化物β—胡萝卜素，煎炸食物的时候不会变黑2、富含亚油酸、亚麻酸3、还有维生素A、B、D、E、K以及角鲨烯4、不饱和脂肪酸高达75%，油酸含量达到55%~83%大豆油油酸含量12%~62%第43页,共44页，2024年2月25日，星期天*感谢大家观看第44页,共44页，2024年2月25日，星期天关于高中化学选修油脂碳水化合物（糖类）蛋白质维生素脂类水无机盐营养素第2页,共44页，2024年2月25日，星期天第3页,共44页，2024年2月25日，星期天油脂第4页,共44页，2024年2月25日，星期天大豆油生活中的油脂橄榄油葡萄籽油番茄籽油第5页,共44页，2024年2月25日，星期天生活中的油脂猪油羊油第6页,共44页，2024年2月25日，星期天水植物油一、物理性质第7页,共44页，2024年2月25日，星期天上层下层植物油水第8页,共44页，2024年2月25日，星期天(1)ρ油脂ρ水(2)难溶于水(3)易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂(4)纯净的油脂是无色、无嗅、无味的第9页,共44页，2024年2月25日，星期天二、组成与结构①②CH2-O-C-R1CH-O-C-R2CH2-O-C-R3OOO第10页,共44页，2024年2月25日，星期天三、定义油脂是由三分子的高级脂肪酸与一分子的甘油脱水形成的酯。第11页,共44页，2024年2月25日，星期天四、分类（1）高级脂肪酸分类：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸C15H31COOH