(38)--9.3我国畜产品质量安全控制对策.ppt

我国畜产品质量安全控制对策FoodSafety

强化养殖源头和生产过程风险检测对源头和过程食品安全风险进行监测；在生产过程推行生产质量管理规范（goodmanufacturingpractice，GMP）、危害分析与关键控制点体系（hazardanalysiscriticalcontrolpoint，HACCP）、食品标准操作程序（sanitationstandardoperationprocedure，SSOP）等食品安全管理体系；制定并推行生产规程国家标准，形成以过程标准为主、产品标准为辅的食品生产标准体系。

构建监测数据风险的预警体系以肉类食品为试点，构建基于监测数据“二次挖掘”的风险预警体系。充分利用现有国家层面开展的风险监测数据和监督抽查数据，进行肉类食品安全风险监测数据的“二次挖掘”，分析数据中各项指标检出率、合格率的水平、区域性分布特点和趋势情况，构建以农兽药、重金属、食品添加剂、非食品原料等肉类食品安全风险为代表的分类数据库，建立食品安全风险预测模型，形成肉类食品安全风险预警体系，为食品安全风险管理提供技术支撑和决策参考。

开展经济利益驱动型食品安全风险专项整治活动注水注胶、加工病死猪、掺杂使假等行为导致添加成分的不确定性，同样存在巨大的食品安全隐患，美国《FDA食品安全现代化法案》已将掺假行为列入需要重点防范的食品安全风险之一。建议支持检测机构开展注胶肉、注水肉以及掺假牛羊肉的定性定量检测方法的开发和完善，通过检测方法及标准的研发与制定，为打击掺杂使假肉的执法监督建立判定依据，从而推动生产和流通环节掺杂使假肉的查处。在注胶肉、注水肉较为严重的地区开展专项打击活动。

结语?我国肉类食品安全风险与环境污染、动物疫病、过程控制技术和加工技术水平落后等相关外，还与人为的掺杂使假和非法饲喂密切相关。相比之下，发达国家的肉类食品安全风险与环境污染、动物疫病、药物残留以及食源性疾病相关。建议通过加强风险监测、构建风险预警体系以及开展经济利益驱动型食品安全风险专项整治活动，提高我国肉类食品安全水平。

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