《饭店服务育管理》会考练习卷项目四 品餐饮.pdf

《饭店服务育管理》会考练习卷

项目四品餐饮

姓名考号得分

一、判断题分，分题

150.5/

1、饭店餐厅时通过出售菜肴、客房、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求。（）

2、为宾客提供高质量菜肴、酒水等餐饮食品是餐饮部的主要工作。（）

3、餐饮服务的直接性就是指餐饮服务只能当次用，过时则不能再使用。（）

4、厨房部是饭店餐饮部的物质供应部门，按时保质保量地为餐饮部组织和采购物品。（）

5、1765年，美国巴黎一位开肉汤店的老板布热郎将餐厅一词制成招牌悬于店外。（）

6、大中型饭店根据其餐饮内容、服务方式、规格水平不同，可以分为七大类型。（）

7、正餐厅大多使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高。（）

8、主题餐厅因其装饰主题鲜明而得名，其餐饮内容必须与餐饮主题有关。（）

9、宴会食品准备和布置应根据预订标准和宾客要求确定。（）

10、咖啡厅供应的食品比较简单，大多数仅仅供应咖啡、饮料等。（）

11、中餐厅的名称是告诉宾客餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志。（）

12、餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，其环境布置应围绕着一个中心进行。（）

13、当客人来到餐厅时，迎宾员应面带微笑，并问清是否有预订及就餐人数等。（）

14、当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作。（）

15、餐厅值台员为客人铺放餐巾应左脚在前，站在宾客的右侧，拿起餐巾进行服务。（）

16、为客人点菜时，应多使用疑问性语言和选择疑问句，极力为客人推。（）

17、英式菜是美式菜的派生物，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。（）

18、鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。（）

19、意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。（）

20、西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。（）

21、西餐配餐的主要酒类，以蒸馏酒为主，外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒。（）

22、甜食酒一般是吃甜食时饮用，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。（）

23、外国的酿造酒主要有葡萄酒、其他水果酿造酒和谷物酿造酒。（）

24、金酒在纯饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验金酒的独特风味。（）

25、中国白酒是以水果为原料的蒸