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食品生产加工企业安全卫生检验知识考试题含答案

单选题

1．根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

答案：A

2．根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

答案：C

3．食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

答案：C

4．食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品安全监督管理部门责令改正,给予警告,并处()罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

答案：B

5．关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是()。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制

答案：A

6．关于食品召回的说法,以下表述不正确的是()。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁,再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：C

7．洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面（）洗涤剂效果最好。

A、铬酸洗液

B、草酸洗液

C、用碱性洗液（加热）

D、工业盐酸

答案：A

8．高效液相色谱仪中高压输液系统不包括()

A、贮液器

B、高压输液泵

C、过滤器

D、进样器

答案：D

9．分光光度法中，吸光系数与（）有关。

A、光的强度

B、溶液的浓度

C、入射光的波长

D、液层的厚度

答案：C

10．GB4-2016沙门氏菌的检测中，尿素琼脂（pH2）试验中阳性结果的颜色为：（）。

A、蓝绿色

B、红色

C、黄色

D、紫色

答案：B

11．用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL，下面配制正确的是（）。

A、量取95%乙醇395mL，用水稀释至500mL

B、量取95%乙醇395mL，加入水105mL，混匀

C、量称95%乙醇375mL，用水稀释500mL

D、量取95%乙醇375mL，加入125mL水混匀

答案：A

12．下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是()。

A、高效液相色谱法

B、层色谱法

C、气相色谱法

D、离子选择电极法

答案：C

13．微生物学的奠基人是（）。

A、列文.虎克

B、巴斯德

C、李斯特

D、科赫

答案：B

14．测铁工作曲线时，要求相关系数R＝9998，表明：（)。

A、数据接近真实值

B、测量的准确度高

C、测量的精密度高

D、工作曲线为直线

答案：C

15．生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下，新培养的酵母死亡率应在（）以下。

A、1%，3%

B、3%，1%

C、2%，3%

D、3%，2%

答案：B

16．原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行分析，一般选择的方法是()。

A、标准曲线法

B、内标法

C、标准加入法

D、外标法

答案：C

17．供试品溶液和对照品溶液应交叉点于同一薄层板上，供试品点样不得少于2个，对照品每一浓度不得少于()个。扫描时，应沿展开方向扫描，不可横向扫描。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

18．在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（）。

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环

D、AC二者

答案：D

19．GB35-2016乳酸菌检验，选用培养基正确的是()。

A、乳酸菌计数选用改良MRS培养基

B、双歧杆菌计数选用MRS培养基

C、嗜热链球菌计数选用MC培养基

D、乳酸菌计数选用BGLB培养基

答案：C

20．麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、粗

B、中

C、细

答案：C

21．气相色谱