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太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间参培人员签字
主要内容
主讲人
食堂工作人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,应立即停止从事食品加工和保管工作,不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗
位。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:
工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
3
3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。
培训效果
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
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主要内容
主讲人
食品加工、制作的具体要求
1、学生集体用餐必须当餐加工,不得制售隔餐的剩余食品,不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。食堂炊事员必须采用
新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用
保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,
保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,
并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定
期清洗、保持洁净。
培训效果
良好。学校食堂从业人员熟练掌握食品制作、加工的基
本要求。
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主要内容
主讲人
食品贮存要求
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上,以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过
2个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。
培训效果
食堂从业人员对食品的贮存要求了熟于心。
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主要内容
主讲人
食品采购应注意的问题禁止采购以下食品:
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;
(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
(四)其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法。
首先看其是否保持固有的形态和色泽,看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁,有无破损。食品是否外泄、外露,包装材料是否符合要求,包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。
采购时掌握定型包装食品的包装标识要求:《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事
项:
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、地址、联系方式;
(四)保质期;
(五)产品标准代号;
(六)贮存条件;
(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(八)生产许可证编号;
(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事
项。
培训效果
良好。进一步提高了食堂采购人员的安全意识。
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