小学食品安全知识竞赛培训试题PPT.pptx

小学食品安全知识竞赛培训试题作者：文档吾优

CATALOGUE目录食品安全基本概念与原则食品污染与危害识别日常生活中食品安全实践营养健康与饮食平衡教育应急处理与报告机制培训总结回顾与展望未来发展趋势

食品安全基本概念与原则01

食品安全定义指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全重要性食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题，也是影响社会稳定和经济发展的重要因素。保障食品安全对于维护公众健康、促进社会和谐具有重要意义。食品安全定义及重要性

03其他相关法规和标准如《食品生产许可管理办法》、《食品添加剂使用标准》等，对食品生产、加工、销售等各环节做出了具体规定。01《中华人民共和国食品安全法》我国关于食品安全的基本法律，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任。02《中华人民共和国农产品质量安全法》针对农产品质量安全的专门法律，规定了农产品生产、加工、运输等各环节的质量安全要求。食品安全法律法规概述

通过对食品中可能存在的危害因素进行识别、分析和评价，确定其对人类健康的影响程度和可能性。风险评估在风险评估的基础上，采取相应的管理措施和技术手段，降低或消除食品中危害因素对人类健康的影响。风险预防加强与国际组织、其他国家之间的交流与合作，共同应对全球性食品安全问题。风险交流与合作食品安全风险评估与预防

食品污染与危害识别02

生物性污染及危害细菌污染食品在加工、运输、储存过程中，可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，食用后可能导致食物中毒。病毒污染食品中可能含有病毒，如诺如病毒、轮状病毒等，食用被病毒污染的食品可能导致消化道疾病。寄生虫污染生食或半生食的肉类、鱼类等食品可能含有寄生虫，如弓形虫、贾第鞭毛虫等，食用后可能引发寄生虫病。

蔬菜水果在生长过程中可能使用农药，如果清洗不彻底，食用后可能导致农药中毒。农药残留添加剂过量重金属污染食品中可能含有过量的添加剂，如防腐剂、色素等，长期食用可能对身体健康造成不良影响。食品在生长、加工过程中可能受到重金属污染，如铅、汞等，长期摄入可能导致慢性中毒。030201化学性污染及危害

放射性污染食品在生长或加工过程中可能受到放射性物质的污染，长期摄入放射性物质可能导致人体健康受损。不当加工产生的有害物质如油炸、烧烤等高温加工方式可能产生苯并芘等有害物质，长期食用可能增加患癌风险。杂质污染食品中可能混入沙石、泥土、金属屑等杂质，食用后可能对消化道造成损伤。物理性污染及危害

日常生活中食品安全实践03

家庭烹饪中食品安全注意事项定期清洗厨房用具和台面，确保烹饪环境清洁卫生。处理生食和熟食的刀具、砧板等用具要分开使用，避免交叉污染。肉类、禽类、蛋类等食品必须煮熟煮透，以杀死可能存在的细菌和病毒。及时将剩余食品放入冰箱保存，再次食用前要彻底加热。保持厨房清洁生熟分开彻底煮熟食物安全保存食品

观察餐厅卫生状况检查食品质量保持个人卫生及时反馈问题学校餐厅就餐时如何保证食品安择卫生状况良好的餐厅就餐，注意观察餐具是否干净、桌面是否清洁等。在取餐前检查食品的新鲜度、色泽、气味等，避免食用变质或受污染的食品。饭前便后要洗手，不要用手直接接触食品，避免将细菌带入口中。如果发现食品存在安全问题或餐厅卫生状况不佳，应及时向学校相关部门反馈。

选择持有有效卫生许可证的餐厅，确保餐厅符合卫生标准。查看餐厅卫生许可证选择环境整洁、通风良好、无异味的餐厅就餐。观察餐厅环境观察餐具是否干净、无油渍、无破损，确保用餐安全。检查餐具卫生尽量选择食品来源可靠、加工过程透明的餐厅，降低食品安全风险。了解食品来源外出就餐时如何选择卫生合格餐厅

营养健康与饮食平衡教育04

营养素需求及来源指导碳水化合物提供能量，维持神经系统正常功能。来源包括谷类、薯类、水果等。脂肪提供能量，维持体温，保护内脏。来源包括动物性脂肪和植物性脂肪，如猪油、牛油、花生油、菜籽油等。蛋白质构成人体组织的基本物质，参与体内各种代谢过程。来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等。维生素维持人体正常生理功能，促进生长发育。来源包括水果、蔬菜、肝脏、蛋类等。矿物质构成人体组织，维持正常生理功能。来源包括牛奶、豆制品、海带、紫菜等。

食物多样，谷类为主每天膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调