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蔡襄茶事美学探讨

宋承继唐五代时的煮茶、煎茶和点茶方式，以撮泡法为萌芽发展而来的以点茶法为主流的饮茶艺术，随着经济的发展和文化的交流，茗饮之风逐渐大众化、市民化和普及化，呈“华夷蛮貊，固日饮而无厌；富贵贫贱，匪时啜而不宁”（梅尧臣《南有嘉茗赋》），“天下之货，茶最后出，而国用赖焉……茶，非古也。源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也”（李觏《富国策》）之态。此有吴自牧的《梦粱录》第十六卷中记“盖人家每日不可阙（通“缺”）者，柴米油盐酱醋茶也。”从此，茶成为宋人生活中必不可缺的日常用品，成为“开门七件事”之一。

在宋代特有的环境下，茶事活动中产生了各式各样极具东方特色的农业文明生活美学，如龙团凤饼的制作工艺、茶叶种植技术以及品茶的环境和新的点茶程式茶道。而在以“点茶法”为主的宋代茶事中，主要以蔡襄、赵佶为典型代表。蔡襄是点茶道的奠基者，从他的茶学论著《茶录》一书中，可以窥见一二。此书从论茶和论器两方面叙述了作者自己的程序茶事美学思想，同样他的涉茶诗词及文章中亦有他的生活美学和茶事美学。就此，下文便是笔者管窥之见的相关蔡襄茶事的生活艺术美学散述。

1“茶事美学”词解

茶事美学，是指在涉茶活动中所产生的享受，它通过种茶、制茶、烹茶、吃茶、赏茶和感茶等一系列过程表现出来，换句话说，它亦是茶艺基础上的感官享受、生活享受和精神享受，中华茶艺美学有着深厚的传统文化积淀，属于中国古典美学中的一部分，具有中国古典美学的基本特征，同时也具有其自身的特性，如个性特征、时代特征、民族特征。中华茶艺美学侧重于审美主体的选择，同时也具有审美的即视感，是建立在儒释道上的传统美学。

西方美学主要研究美与美感[1]。同西方美学相比，中国美学主要是研究意蕴、韵味与志趣等抽象的人文概念[2]，同时也研究人为活动中具体事项的美与美感。在茶事中的主要表现为茶道仪式的整个茶道程式中的细节美、诗词中透露出的境界美及书法作品中包含的各种人文、精神和意韵美。

若涉及程式的美，在宋代点茶程序中尤为突出。蔡襄作为宋代茶人代表，其点茶美学可谓是“蔚为大观”，表现为具体的茶事美学，可从其《茶录》窥探一眼。

2《茶录》透露出的美学特色

蔡襄《茶录》是一套制茶、赏茶、斗茶和享茶的程式茶事美学著作，不仅奠定了点茶茶艺的基础，而且突显了点茶茶艺在茶事中的情趣；也不仅从色、香、味方面夸赞了北苑茶“茶色贵白”“茶味主滑”“茶香在真”之美，亦从点茶茶道程序中展示了点茶艺术之妙。

2.1茶之美

北宋时代最为称扬的当属北苑茶了，蔡襄有诗云：“北苑灵芽天下精，安须寒过入春生……”所写的那样[3]。丁谓《北苑茶录》载：“建安茶品，甲于天下，凝山川至灵之卉，天地始和之气，仅此茶矣。”说“此茶”即北苑茶，为当时茶中甲第，总天地之灵性，盖草木之仙骨；欧阳永叔的《尝新茶歌呈圣俞》中写道：“建安三千五百里，京师三月尝新茶……万木寒痴睡不醒，唯有此树先萌芽。乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华……”说此物是集天地之英华的佳品。另有周绛的《补茶经》载：“天下之茶，建为最，建之北苑，又为最。”当时的茶为北苑最美，等级茶之美，不仅具有天然，更富人情韵味，足见当时北苑茶的地位。

茶之美又分色、香、味的感性美，主要是色纯、香真、味滑和藏茶的秘诀，四者是习茶与品茶之必备要求和需要。总之，这既是一套程式，亦是一套生活美学。

2.1.1茶色之“纯”

“君谟论茶汤色，以青白胜黄白。”(宋·黄儒《品茶要录?五过熟》)，“茶色贵白，而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异”(《茶录·色》),认为这些油膏具有破坏性，使得茶色变异。而赏茶者须善于“别茶”能够察隐然于内，发现茶之实润；最重要的是，如何辨识黄白与青白，“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”(《茶录·色》),另在《珍珠船》载：“蔡君谟谓范文正公曰，公《采茶歌》云：‘黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。‘今茶绝品，其色甚白，翠绿乃下者耳。欲改为‘玉尘飞’，‘素涛起’如何？希文（范仲淹）曰：善。”另有南宋王观国《学林》载：“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。”总而概之，以蔡襄为代表的宋代茶人认为茶色以白为佳，纯色较好。

2.1.2茶香之“真”

蔡襄取香，不以杂香入之。曰：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用。”(《茶录·香》)茶本身随加工方式的演变，会产生不同的香气物质。加其他珍果香草使茶失去了原来的本真，毫无天然味可言，故应以天然为佳。蔡襄的嗅觉美感以茶之真香为主，而茶香能“碾细香尘起”，也是这个理。

2.1.3茶味之“滑”

“茶味主于甘滑。”（《茶录·味》）茶味要甘滑，需选好茶好水。一者“唯北苑凤凰连属诸焙所产者味佳”（《茶录·味》）,其余诸山所