HACCP管理体系要求.docVIP

4?HACCP管理体系规定

4.1总规定

组织应将其HACCP管理体系形成文献，并予以实行、保持和连续改善。HACCP管理体系应：

a)????辨认HACCP管理体系所需过程；

b)????拟定这些过程的顺序和互相作用；

c)????拟定这些过程有效运营和控制所规定的准则和方法；

d)????保证组织建立、实行、保持和改善HACCP管理体系所需的资源；

e)????保证可运用必要信息以支持这些过程的运营和监视；

f)????测量、监视和分析这些过程，并采用必要的措施以获得策划的结果和连续改善。

4.1.1食品安全方针

组织的最高管理者应为辨认、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目的，并形成文献。

最高管理者应：

a)??拟定HACCP管理体系的范围，应拟定体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；

b)??保证方针和目的与组织的经营目的以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的规定相关且与之相符；

c)????保证与食品安全有关的方针和目的在组织的各个层次上得到理解、贯彻和保持；

d)????保证实行与外界沟通的合用程序。

4.1.2组织

4.1.2.1职责和权限

为保证HACCP管理体系的有效运营，组织应规定相关任务、职责和权限，应形成文献，并针对相关事项进行沟通。

组织应规定，承担以下工作的人员具有必要的职责和权限：

a)????辨认并记录与产品、过程及HACCP管理体系有关的任何问题；

b)????评审和处置不合格品；

c)????采用与产品、过程及HACCP管理体系有关的不符合的纠正和必要的防止措施。

4.1.2.2HACCP小组组长

组织的最高管理者应任命一名具有下列职责和权限的HACCP小组组长：

a)????保证按本文献建立、实行和保持HACCP管理体系；

b)??向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改善的基础；

c)????组织HACCP小组的工作。

4.1.2.3HACCP小组

组织应组建包含多专业的HACCP小组，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。对于组织在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，HACCP小组应具有与之有关的知识和经验。组织应保持证明满足上述规定的文献。

当HACCP管理体系的运营需要外部专家的知识时，应对外部专家的职责和权限作出规定，并形成文献。

4.1.2.4能力、培训和食品安全意识

组织应：

a)????拟定从事影响食品安全工作的人员必须具有的能力；

b)????提供培训或采用其他措施以满足上述需求；

c)????保证人员对其活动相关性和重要性的结识，并为实现食品安全作出奉献；

d)????保持教育、培训、技能和经历的最新记录。

4.1.3管理评审

最高管理者应按规定的时间间隔评审HACCP管理体系连续的适宜性和有效性，以满足顾客规定并实现组织声明的食品安全方针。

组织应保持管理评审的记录。

4.2HACCP管理体系

4.2.1HACCP管理体系策划

组织应保证：

a)?对HACCP管理体系进行策划，以符合本文献和组织的食品安全目的，以及4.1的规定；

b)?对体系范围内所有已知的潜在危害进行辨认与评估，并且对所有拟定的危害予以控制，以保证组织的产品不伤害消费者和（或）使用人；

c)?在对HACCP管理体系的变更进行策划和实行时，保持HACCP管理体系的完整性；

d)?建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通。

4.2.2HACCP管理体系基本要素

HACCP管理体系应至少涉及以下基本要素：

a)?描述所有对食品安全有影响的因素和状况；

b)?辨认相关危害并有足够的控制措施的危害分析；?

c)?危害控制体系涉及：HACCP计划和SSM措施；

d)?符合本文献的程序和记录。

4.2.3HACCP管理体系设计

4.2.3.1产品描述

4.2.3.1.1组织应有可供使用的对原料和（或）原料种类的描述。

该描述应涉及与危害评估有关的下列信息：

a)?化学、生物和物理特性；

b)?产地；

c)?交付方式，包装和贮存情况；

d)?使用前的解决。

4.2.3.1.2组织应有可供使用的对各种产品和（或）产品种类的描述。

该描述应涉及与危害评估有关的下列信息：

a)?使用的原料；

b)?化学、生物和物理特性；

c)?贮存和销售条件。