森林食用香料植物资源.ppt

第九章森林食用香料植物资源;食用香料植物的定义;食用香料植物：通常用作食品烹调或饮料调配所使用的香料植物的统称〔AmericanSpiceAssocation〕。;芳香植物〔aromatic〕：可供提取芳香油的栽培植物〔芳香油料作物〕和野生植物的总称〔辞海〕。;烹调香草：具有特有芳香的软茎植物，多采用顶部枝梢局部用作食品的赋香调味，使用时即可用新鲜的，也可用其干制品。按主香成分分为6类：;世界食用香料植物的生产与消费概况;主要食用香料植物的主产地〔续〕;世界食用香料植物的生产与消费概况;1999~2005年世界辛香料进口量地区分布〔单位：Mt〕;1995~2005年辛香料主出口国市场份额

〔占世界进口总量%〕;我国食用香料植物资源概况;第2节食用香料植物的有效成分及性质;食用香料植物的有效成分;萜烯类和芳香族物质;含硫、氮类物质;食用香料植物在食品加工中的利用;不同生长发育期中的变化;生态地理条件的影响;栽培条件的影响;第3节主要利用的森林香料植物资源;山苍子;落叶小乔木，高8~10m。

小枝绿色，幼时被毛；叶互生，披针形，全缘，先端渐尖，基部楔形，长5~15cm，宽2~5cm。

花单生或簇生，雌雄异株。

核果近球形，直径4~5mm，成熟时红黑色到黑色。

花期3~4月，果期7~10月。;生物学特性及对环境条件要求;目标成分;综合利用;繁殖和栽培技术要点;同属类似树种;八角;常绿大乔木，高10~15m，树冠塔形。

枝密集，叶互生或集生，革质，卵圆形，长5~14cm，宽2~5cm，上面光泽，下面淡绿色，有透明油点，侧脉不明显。叶柄较粗，长1~2cm。

花粉红色至深红色，单生叶腋或近顶生。

聚合蓇葖果，蓇葖多为8，呈8角形。

花期4~5月，果期9~10月。;生物学特性及对环境条件要求;目标成分;综合利用;繁殖和栽培技术要点;花椒;落叶灌木或小乔木，高3~7m，茎干通常有增大的皮刺。

奇数羽状复叶，互生，叶柄两侧常有一对扁平的皮刺。小叶5~11，对生，长1.5~7cm，宽1~3cm，边缘有细钝锯齿，齿缝处有粗大透明的腺点。

聚伞状圆锥花序顶生，单性花。

蓇葖果球形，红色至紫红色，密生疣状突起的腺体，成熟时开裂，种子黑色。

花期4~5月，果期6~8月。;生物学特性及对环境条件要求;目标成分;综合利用;繁殖和栽培技术要点;迷迭香;常绿亚灌木或多年生草本，株高40~100cm，最高可达220cm。

茎木质，叶线形，全缘无柄，边缘反卷，革质。

花对生，聚集在短枝顶端，花萼卵状钟形，花冠蓝紫、淡蓝、或带白色。

小坚果卵状近球形。

花果期6~7月。;生物学特性及对环境条件要求;目标成分;综合利用;繁殖和栽培技术要点;百里香〔Thymusvulgaris〕，别名麝香草，唇形科百里香属多年生常绿小灌木。原产地中海，我国西北有分布。全株含芳香油，主要成分为百里香酚、香芹酚、芳樟醇、龙脑等，其中百里香酚和香芹酚的含量可达30%左右。可用于除肉腥味，除虫。;艾蒿〔Artemisiaprinceps〕，别名麝香草，菊科艾属多年生草本。我国各地均有分布。枯燥叶片含芳香油，其中桉叶油素35.4%、龙脑8%、桉树脑19.8%、斯巴醇13.8%。大量出口日本。