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论饭店淡季人力资源管理

[摘要]：饭店行业属于服务性行业，是劳动密集型产业，人力资源成本是饭店成本的重要构成部分，员工素质的高低更是影响饭店产品品质的优劣。但是由于饭店淡季员工的高流失率和人力资源的闲置并存的问题给饭店人力资源管理提出了挑战。本文就淡季饭店人力资源管理中存在的问题提出应对方略。

[核心词]饭店淡季人力资源管理

饭店业属于服务性行业，是劳动力密集型产业，人工成本是饭店经营成本的重要构成部分，而与之相违反的是饭店行业普遍存在的员工高流失率。作为旅游饭店这个特殊行业，员工的高流失率是十分危险的，不仅增加人力资源管理成本，更影响服务质量，这会给旅游饭店带来较为严重的经济损失和信誉损失。中国旅游饭店协会2月1日公布的《饭店经营数据统计报告》显示，1—4季度：中国饭店行业人工成本占饭店成本比率分别为26.54%、27.53%、25.94%、25.81%；中国饭店行业人工流失率分别为13.32%、14.11%、13.87%、11.52%，全年员工流失率达成了50%。因此减少员工流失率，对减少饭店行业人工成本有主动的作用。现在，饭店员工的高流失率在淡季体现得更为突出，这对酒店旺季用工需求造成了严重的不利影响，不利于饭店的稳定健康发展，需要谋求切实可行的解决方略。

一、饭店淡季人力资源管理存在的问题及影响

（一）员工流失率高

饭店行业员工流失率高是长久存在的问题，而这在饭店经营的淡季体现得更为突出。中国旅游饭店协会2月1日公布的《饭店经营数据统计报告》显示，以月份为统计时间单位，饭店员工流失率在淡季普遍高于旺季，在3月，酒店员工流动率高达5.99%，远高于其它月份，7、8月份也靠近5%。饭店员工淡季高流失率对饭店经营造成不利影响，重要体现在下列几方面：

1、增加饭店成本

饭店员工淡季高流失率会造成饭店人力资源储藏减少，容易造成饭店旺季用工荒。为确保饭店旺季人才需求，饭店会继续招聘培训新员工。一名饭店员工从招聘、培训，直至上岗需要一笔不小支出。随着培训日益受重视，这类的成本将

大大增加，新员工由于对饭店的设施不理解，所引发的非自然损耗也将增加。因此员工流动率过高，势必会造成人力资源管理成本的大幅增加。

2、减少饭店服务质量

饭店行业作为服务行业，服务质量的高低对饭店品牌建设有重要作用。“五星级的设施，三星级的服务”，这是对我国众多酒店现状的形象写照，我国诸多星级酒店设施和设备达成了同星级酒店国际先进原则，但是服务质量却远远落后，其中一种重要因素就是人力资源贫乏。酒店员工的高流失率，造成经验丰富的员工大量流失，为应对旺季需求而新聘员工来不及接受系统培训就匆匆上岗，工作技能生疏，工作经验缺少，不能为顾客提供高质量服务。

（二）人力资源闲置

多数酒店公司习惯于根据自己所拥有的客房数，按照较高的上客率来计划自己的员工数，这种方式在经营淡季时会造成人力成本的极大浪费，而占管理成本20%以上的人力成本无法得到有效控制，竞争优势的建立也就无从谈起了。因此在淡季，饭店容易出现大量人力资源闲置的现象，这存在下列不利影响：

1、增加饭店运行成本

在淡季，饭店营业收入减少，盈利减少，闲置的人力资源不仅无法为公司发明财富，反而增加了成本所占收入的比率，增加了公司的负担。

2、减少员工工作主动性

为节省经营成本，饭店在淡季采用减薪、裁员、休假等方法，短期能够减少饭店成本，但从公司的久远发展来讲是不利的。减薪、裁员、休假等方法，戳伤员工的工作主动性，使员工对饭店没有归属感，失去安全感，从而影响服务质量，损坏酒店形象。

二、饭店淡季人力资源管理存在问题产生的因素

1、追求短期收益

在经营淡季，饭店为减少运行成本，通过减薪、裁员、休假等方法以达成目的。员工由于裁员、收入减少等因素，失去了安全感，戳伤工作主动性，为了谋求安全感，部分员工会主动辞职，以另谋生路。上述两方面的因素造成饭店淡季员工流失率偏高。

2、旅游淡旺季分明

旅游淡旺季使饭店经营受到明显的影响，淡旺季分明。多数酒店公司习惯于

根据自己所拥有的客房数，按照较高的上客率来计划自己的员工数，这种办法无法实现酒店淡、旺季人力资源配备的最优化，造成淡季人力资源闲置。

三、解决方法

1、合理规划人力资源，实现最优化

加强饭店人力资源规划，实现酒店淡、旺季人力资源配备的最优化。制订人力资源预警系统，广泛收集宏观经济发展趋势，旅游市场发展动态，政府有关政策，大型会议会展等信息，结合饭店内部的人力资源状况，预测人力资源的需求与供应，判断饭店将来的人力资源剩余和短缺的状况。

2、交叉培训，增强员工技能

在淡季，对员工进行交叉培训。交叉培训是指员工通过接受额外服务技巧的培训来满足不止一种工作岗位需要的培训方式。通过交叉培训使员工一专多能，效率大幅度提高，能有效弥补酒