SBT11228-2021宴席节约服务规范.pdfVIP

SB/T11228—2021

宴席节约服务规范

1范围

本文件规定了宴席节约服务的基本要求、食材采购和储存、节约提示信息、席前准备、席间服务和

服务评价的要求。

本文件适用于具备同时为至少50人提供宴席服务能力的经营性餐饮服务单位，其他餐饮服务单位提

供宴席服务时可参考本文件执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

SB/T11142餐饮服务经营者与消费者订立合同的规范要求

SB/T11166餐饮企业节约管理规范

SB/T11167餐饮点餐服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

宴席banquet

以宴请、聚会等为目的，一般需要提前预定且多人使用统一菜单，由餐饮服务单位提供整套菜品的

就餐服务形式。

3.2

城市共享中央厨房urbancommunalcentralkitchen

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获得合法经营或生产资质，具有集中完成食材初加工程序的设施设备，具备食材采购、加工、包装、

存储、厨余垃圾处理、冷链配送等功能，能够给同一城市内不同餐饮服务单位配送菜品成品或半成品的

独立场所。

4基本要求

4.1应具备合法经营能力，具备提供宴席服务的场所和设施设备。

4.2在宴席服务场所的功能设计上，应充分考虑节约资源、保护环境等因素，符合卫生安全的要求。

4.3应建立并执行生产经营活动中宴席服务所必备的管理、节约等相关制度。

4.4应积极参与餐饮节约公益活动。

4.5员工培训和考核、烹调加工应符合SB/T11166的相关要求。

4.6员工应执行各项节约制度，树立节约意识。

4.7应符合GB14934中对餐（饮）具的相关要求。

5食材采购和储存

5.1应选用安全的食材，并确保食材相关信息可追溯。

5.2应根据食材消耗量合理制订采购计划，避免不必要的浪费。宜运用信息化管理系统提升管理水平。

5.3可结合经营实际情况，考虑使用城市共享中央厨房。

5.4应根据食材特征，合理选择冷藏、冷冻或常温等保存条件，宜根据单份菜品食材使用量进行独立

包装保存。

5.5应由专人管理食材仓库，并建立管理制度，确保食材先进先出，避免或减少食材变质或超过保质

期。

6节约提示信息

6.1应在餐饮场所入口处、主通道、包间（厢）或餐台等处的醒目位置，通过多种方式提示餐饮节约

相关信息。

6.2餐饮节约提示内容包括但不限于：

a)节约提醒；

b)“适量点餐”“厉行节约”“反对浪费”“光盘行动”等宣传用语；

c)公益性宣传片。

6.3餐饮节约提示方式包括但不限于：

a)电视、电脑、多媒体等；

b)画册、牌匾、菜单等；

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c)宴席主持词、祝福语等。

7席前准备

7.1席前预定

7.1.1应准确了解顾客的预定需求，在尊重顾客意见的前提下，正确引导顾客在宴席活动中遵循节约

理念，按照合理消费、营养均衡等原则选择宴席套餐，不应诱导顾客超量点餐。

7.1.2宜安排专业服务人