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25、食品留样卫生规范

第一篇：25、食品留样卫生规范食品留样卫生规范

1、目的

根据国家《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规，为保证食品安全，预防食品中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效救治措施，实施食品留样制度。

2、范围

适用于食堂后厨工作全体人员

3、职责

食堂负责人负责食品留样专项工作，须经过专门的培训并通过考核，并对留样工作承担管理职责。

4、具体规定

、按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；

、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；

、留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；

、如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；

5、纠正措施

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

6、附件

《食品留样记录表》

第二篇：食品留样操作规范食品留样操作规范

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By：20XX-11-2623:26:00

按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品

1份。

每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；

做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；

留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；

如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；第三篇：食品留样

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、各餐厅出售的饭菜、食品，必须在出售前30分钟搞好，等待留样采集员进行留样采集，并指定专人协助留样采集员完成采集工作。

二、各餐厅每餐、每样食品必须按要求留足100克，某些样品应有适量的汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、样品在专业的留样冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，各餐厅负责人要在《食品留样记录表》对应栏目内签字。

五、留样的热菜、热饭必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱。

六、冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。七、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

八、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。九、各餐厅负责人和负责留样的采集员负有直接责任。

十、饮食服务管理中心对各餐厅留样工作负有检查监督责任。食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

第四篇：食品留样管理制度食品留样管理制度

为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样

制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食