第一章膳食调查与评价课件.pptxVIP

L/O/G/O 膳食调查和评价 主讲：牛志妍 膳食调查和评价 • 主要内容： 食物摄入量调查 第二节 膳食营养素摄入量计算和评价 第三节 食物频率法调查报告的撰写 L/O/G/O 第一节食物摄入量调查 年代 调查名称 调查时间 膳食调查方法 1959年 第一次全国营养调查 1年4次每季度1次 称重记帐法(5-7天) 1982年 第二次全国营养调查 秋季 称重记帐法(5天) 1989-2006年 中国居民健康与营养调查 秋季 全家称重记帐法(3天) 3天连续个体24小时回顾法 1992年 全国第三次营养调查 秋季 全家称重记帐法(3天) 3天连续个体24小时回顾法 2002年 全国第四次营养调查 秋季 全家称重记帐法(3天) 3天连续24小时回顾法 食物频率法 我国自1959年以来全国膳食调查方法的使用 (二)膳食调查的目的 膳 食 调 查 食物频率法 (二级) 记帐法 (三级) 24小时回顾法(询问法) (三级) 称重记账法 (三级) 24h回顾和膳食史结合方法 (三级) (三)膳食调查的方法 1、原理：通过问答方式来回顾性地了解调查对象 过去24小时实际的膳食摄入状况，并借助于食物 模具、家用量具或事物图谱对其食物摄入量进行 计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回 顾膳食调查方法。 二、常用的膳食调查方法 • (一) 24小时膳食回顾法 模型(实物) 100g 50g 50g 模型(实物) 50g 150g 75g 3、24 h回顾法的技术要点 Ø调查时间：选用连续3天调查方法 Ø询问方式：开放式调查表、面对面 Ø调查过程：一般要求在15~40 min完成 Ø调查员：要经过认真培训，掌握引导培训的方法；熟练的 专业技巧，诚恳的态度；回顾后的核对。 Ø 要对食物进行量化估计 Ø 老人和儿童，可询问其看护人 (一) 24小时膳食回顾法 (一) 24小时膳食回顾法 4、24h膳食回顾调查 . 要求：每一个调查对象回顾和描述24h内摄入 的所有食物的种类和数量 . 一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。 . 实物量通常可参照家用量器、食物模型或食物 图谱进行估价。 . 5、设计24h膳食回顾调查表 . 明确调查对象、时间、地区等基本信息 . 主要包括六方面内容： – 食物名称 – 原料名称 – 原料编码 – 原料质量 – 进餐时间 (一) 24小时膳食回顾法 – 进餐地点 . 5、设计24h膳食回顾调查表 . (1)食物名称； . 是指调查对象在过去的24 h 内进食的所有食物名称。 . (2)原料名称； . 是指调查对象所摄入的食物名称中所列食物的各种原料名称。 . (3)原料编码； . 是指食物成分表中各种原料的编码。 . (4)原料质量； . 指各种原料的实际摄入量，单位是克(g)。 . (5)进餐时间； . 除正常的一日三餐(早、中、晚)外，外加餐间小吃。 . (6)进餐地点。 . 指进食每餐以及各种小吃的地点。 (一) 24小时膳食回顾法 24小时膳食回顾法调查表 食物名称 单位 重量 (生重) 备注 克 两 大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径13cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 大米粥 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 馒头 1个 100 2 自制品需看大小折算 面条(湿 切面) 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤， 3两湿面折合面粉2.4斤 1大标准碗 50 1 面条(干 切面) 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 1大标准碗 100 2 食物重量折算参照表 食物名称 单位 重量(生重) 备注 克 两 包子 1个 50 1 小笼包： 3~4个/两 饺子 平均6个 50 1 面粉重量，不包括馅 馄饨 9~10个 50 1 面粉重量，不包括馅 油条 1根 50 1 油饼 1个 70~80 1.4~1.6 炸糕 1个 50 1 糯米粉35g，红小豆15g 豆包 1个 50 1 面粉35g，红小豆15g 元宵 3个 50 1 每个含糖3g 烧饼 1个 50 1 (一) 24小时膳食回顾法 . 6、24h食物回顾法个人人日数换算 . 个人人日数： 1个人吃早中晚三餐为1个人日。 . 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐 次总数× 中餐餐次比+晚餐餐次总数× 晚餐餐次比 . 全家总人日数=所有在家用餐的人日数之和 . 确定餐次比：餐次比的确定一般早餐为30％、中 晚餐各为30％~40％为宜. 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3 人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日 例2