- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
ICS 67.020
X 20
备案号:25982-2009 DB44
广 东 省 地 方 标 准
DB44/T 654—2009
生食金枪鱼加工技术规范
Code of practice for raw consumption of tuna
2009-08-06 发布 2009-12-01 实施
广东省质量技术监督局 发布
前 言
本标准由广东省海洋与渔业局提出。
本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。
本标准起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所。
本标准主要起草人:郝淑贤、杨贤庆、李来好、刁石强、马海霞
生食金枪鱼加工技术规范
1 范围
本标准规定了生食金枪鱼加工企业的基本要求、加工技术要点及检验记录等要求。
本标准适用于生食金枪鱼产品的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 3097 海水水质标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范
SC/T 3117 生食金枪鱼
3 基本要求
3.1 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合 GB/T 20941 的规定。
3.2 加工生产用水和制冰用水的水质应符合 GB 5749 或 GB 3097 规定的要求。
3.3 加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 的规定。
3.4 加工车间温度宜控制在 10℃以下。
4 加工技术要点
4.1 船上加工
4.1.1 船上前处理
鱼体离水后应马上进行前处理,前处理宜在15 min内完成。
4.1.1.1 击昏、致死
将捕获的金枪鱼放在地毯或麻布上,用专用金属尖锤敲入鱼头顶部致死;对鱼体硕大的活体金枪鱼,
可先击昏后再致死。
4.1.1.2 放血
用利刃割断胸鳍基部两条动脉血管,刀口深约5 cm,长约4 cm,即使鱼在水中已经死亡,也必须进
行此操作,同时割破鱼鳃内膜,用水管将海水由此灌入,到基本无血流出为止;也可以先割断尾巴放血,
再敲头部致死,之后在其胸鳍两侧基部放血。
4.1.1.3 清洗
用硬毛刷刷洗鱼身,水温应控制在10℃以下。
4.1.1.4 去内脏和鳃
用利刀自肛门沿鱼腹剖割至胸鳍,将鱼的内脏、腔膜及鱼鳃彻底清除。
4.1.2 冷却或冷冻
4.1.2.1 冷却
先用冷却海水将鱼体降温至4℃以下,然后用碎冰充入鱼体内腔,再用冰将鱼覆盖,于0℃~2℃条
件下存放,最高不超过4℃,在短时间内送至加工厂进行加工。
4.1.2.2 冷冻
金枪鱼整条急冻至-50℃并于-50℃以下冷冻存放。
4.2 陆上加工
4.2.1 原料接收
4.2.1.1 原料应为冰鲜或冷冻的金枪鱼,鱼体清洁、无异味、鱼肉鲜度符合 SC/T 3117 的规定,卫生
指标符合 GB 2733 的规定。
4.2.1.2 每一批的原料必须经质检人员进行抽检,不符合品质规定的原料应拒收。
4.2.1.3 冷冻
您可能关注的文档
- DB44T 410-2007营造林工程规划设计、监理单位资质.docx
- DB44T 433-2007主要观叶植物试管苗质量等级.docx
- DB44T 434-2007籼型杂交水稻“三系”杂交一代种子生产技术操作规程.docx
- DB44T 435-2007小果番木瓜生产技术规程.docx
- DB44T 436-2007冬黄瓜生产技术规程.docx
- DB44T 437-2007西洋菜生产技术规程.docx
- DB44T 438-2007汽车铝合金车轮涂膜技术要求及试验方法.docx
- DB44T 442-2007预包装水果购销质量通用要求.docx
- DB44T 443-2007预包装蔬菜购销质量通用要求.docx
- DB44T 447-2007桑蚕原种和一代杂交种疫病检验规程.docx
文档评论(0)