(完整版)16.学择菜(自做).ppt

你喜欢吃蔬菜吗？说说你知道的蔬菜。 你会择理这些蔬菜吗？ 你认识这些蔬菜吗？ 注意： 1.过长的菠菜要择成两到三段。 2.芹菜洗净后再切成一小段一小段的。 3.平时有许多家庭做菜时只吃芹菜的茎，把叶全丢了，这不科学。其实芹菜叶的维生素含量非常高，把择下的叶单独做一道菜既营养又不浪费。 4.择好的菜应整齐地放在筲箕或塑料筐里，去除的老叶、黄叶和根堆放在一起，以便于清理。 请带来菠菜和芹菜的同学给大家演示一下择菜的方法。 菠菜煎饼 炒菠菜 凉拌菠菜粉丝 菠菜丸子汤 虾仁炒菠菜 蒜泥菠菜 芹菜拌花生 芹菜炖粉条 芹菜水饺 请带来豌豆荚的同学给大家演示一下择菜的方法。 酱肉豌豆 茄汁豌豆 豌豆咸肉糯米饭 松仁豌豆 豌豆炒虾仁 但对于菜豌豆荚，就不必去壳，只抽去豆荚的筋就可以了。 南瓜、冬瓜要削去表皮，去掉瓜瓤及瓜子。苦瓜只去瓤和瓜子，不削皮。萝卜去根和叶后再食用。 请还带的有其它蔬菜的同学出示一下物品，并给大家说说应怎样择理？ 再说说你吃过的这种食材做的什么菜肴，味道怎么样？ 择菜的不当做法 扔掉莴笋叶和白菜外层的绿叶 纠错：白菜外层绿叶中的胡萝卜素含量要比白菜中心白色叶子高，维生素C也要高好几倍。莴笋叶子的胡萝卜素、维生素c和叶黄素含量都高于莴笋的茎。假如觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，可以掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅儿。 择菜的不当做法 削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。 纠错：茄子最令人称道的强健血管的功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜。辛辣的萝卜皮中含有相当多的起防癌作用的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。 择菜的不当做法 掐掉豆芽的两头，扔掉青椒内部的白色部分。 纠错：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素含量最高的地方。青椒内部的白色部分是维生素C含量特别高的地方，丢掉很可惜。 挑选安全、健康、新鲜蔬菜的方法 看颜色 一般来说，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有较大关系，颜色深的蔬菜营养价值比较高。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过农药，不宜选购。 挑选安全、健康、新鲜蔬菜的方法 看形状 形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。 挑选安全、健康、新鲜蔬菜的方法 看鲜度 许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种蔬菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，如大白菜、卷心菜、花菜等，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥的施用量过多，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过对市场上的蔬菜进行抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果实、种子。这个规律可以指导我们正确选购蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、毛豆、香菇等。