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红茶蜂蜜蕉芋果冻的研制
摘 要
【研究目的】本研究以蕉芋粉、红茶粉、蜂蜜为原料,研制具有红茶蜂蜜风味的蕉芋果冻,旨在丰富蕉芋制品的种类;【方法】经单因素试验和响应面优化,探究各原辅料的添加量对红茶蜂蜜蕉芋果冻品质的影响,确定最佳工艺配方。【结果】红茶蜂蜜蕉芋果冻的最佳工艺配方为:复合胶 3.0 %(蕉芋粉:卡拉胶:魔芋胶= 3 : 2 :
1)、红茶粉 0.8 %、蜂蜜 12 %、无水柠檬酸0.15 %。在此工艺条件下所得到的感官评分最高,果冻的凝固状态最好、口感细腻有弹性、色泽均匀、酸甜可口、红茶蜂蜜风味独特。【结论】红茶蜂蜜蕉芋果冻风味纯正,质地良好,提高了蕉
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