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2023年海南版 中式面点师 （高级）
考试内部培训题库含答案
1、【单选题】（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（ B ）
A 、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的 值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
2、 【单选题】（）受 分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱
性而影响口味。 （ C ）
A 、发酉舞分
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉
3、 【单选题】（）可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温
而受破坏。 （ A ）
A 、上浆挂糊
B、合理洗涤
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