卫生标准操作程序卫生标准操作程序试卷(A卷) .pdf

卫生标准操作程序 卫生 标准操作程序试卷(A卷) 卫生标准操作程序试卷(A 卷) 卫生操作程序试题 （A 卷） 姓名：部门： 得分： 一、选择题：（单项选择，每题3.5 分，共 16 题，计 56 分） 1、生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食 品加工厂应有充足供应的水源 。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证( )的安全。 A 水 B 人 C 设备D 包装 2 、使用城市公共用水，要符合（）标准 A 井水 B 河水 C 海水 D 国家饮用水 3 、以下哪项属于食品交叉感染（） A 装过化学物质的容器再装食品 B 流感病毒的传染 C 饼干放进冰箱后变软 D 切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味 4 、污水处理，要符合国家环保部门的规定，符合防疫 的 要求 ，处理池地点的选择应（ ） A 远离生产车间 B 靠近生产车间 C 在生产车间内 D 1 厂外 5 、造成交叉污染的来源有：工厂选址、设计、车间不合 理、（ ）、清洁消毒不当、卫生操作不当、生熟产品未分开、 原料和成品未隔离。 A 加工人员个人卫生不良 B 加工人员穿工作服 C 操 作的不熟练D 设备的老化 6 、以下哪些不属于生产车间内部可设置防虫害措施（） A 粘鼠板 B 机械捕鼠器 C 诱饵站 D 灭蝇灯 7 、以下哪项材料不属于避免食品接触材料的范畴（） A 竹木材料B 塑料C 铸铁材料 D 黄铜 8 、凡从事食品生产的人员都必须进行（ ）体检。 A 一次/年B 一次/半年 C 一次/三个月 D 一次/ 月 9 、工作服应该用专用洗衣房清洗（ ）工作服要分开清 洗。 A 不同食品区域 B 不同加工区域 C 不同湿度区域 D 不同清洁区域 10 、以下说法不正确的是 （） A 生产供水设施为生活饮用水水源直接供应的独立系统B 生产用水不得与消防用水、冷却循环水、排水等管路连接 C 出现水质明显变化时，应现场终止用水，再报告处理D 车间 可以私自对用水管道进行改动，而不通知设备部门。 11 、与产品有直接接触设备的表面应符合（ ） 2 A 表面可以有锐角弯曲 B 可以有易脱落的表面物质， 只要可以清早干净即可 C 应该平滑、耐腐蚀、易清洁 D 接触面可以不防护，只要开工前清理即可。 12 、物料使用和储存中，为了不造成交叉污染，以下正确 的做法是（） A 物料领取后直接放置在敞开空间 B 移取物料的工具 直接放置在地面上 C 不同物料使用同一个容器去移取使 用D 下班前清理未使用的物料，进行交接；下班次不使用的 物料，进行当场移除。 13 、虫害控制以下说法正确的是（） A 蚊蝇从窗户进入，可以把诱捕灯直接凡在门窗口 B 有 毒诱饵站可放在车间内部，只要离产品远即可 C 诱捕灯具 有吸引蚊虫的性质，所以诱捕灯不能装在里门窗近的位置， 同时开窗时窗纱要密闭好 D 物料发霉没关系，有风幕机开着，蚊虫进不来 14 、岗位上使用的试剂和药品，管理错误的是（） A 试剂要明确标识成分、浓度、有效期等信息 B 为了使 用方便，可以放在离罐口或是物料很近的地方 C 车间使用 的剧毒、有毒药品要专人保管和领用 D 虫鼠害控制用药品 由虫鼠害公司进行使用和清理，其他人不得擅自处理 15 、员工可以携带 （ ）进入工作岗位 A 食品B