2019年江苏食品安全管理员培训试题及答案 .pdf

2019年江苏⾷品安全管理员培训试题及答案 单选题 考题题⼲ ⼈体中氨基酸的种类有多少种？（B）(10分) ⽤海藻可以治疗甲状腺肿⼤，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C ）(10分) 以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D 下列哪项不会造成⾷品的⽣物污染 ）(10分) 下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B ）(10分) 多选题 考题题⼲ 能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD ）(10分) ABD 参照中国营养学会建议：成年⼈三⼤产能营养素提供的能量占膳⾷总能量有⼀定的百分⽐，以下描述中正确以下选项 中，哪些属于现代⾷品卫⽣学研究的范畴？（ABCD ）(10分) 判断题 考题题⼲ 营养素的定义是指⾷物中可给⼈体提供能量、构成集体和组织修复以及具有⽣理调节功能的化学成分。 （√）(克⼭病是由缺铁 引起的。 （×）(10分) ⼈体七⼤营养素中可以给⼈体提供能量的是碳⽔化合物、脂类、维⽣素。 （×）(10分) ⾷品营养与卫⽣（第2讲） 单选题 考题题⼲ 在⾯⾷加⼯中，下列哪种加⼯⽅式营养损失最少？（C ） (10分) 中国居民平衡膳⾷宝塔最底层是什么 （C ）。 (10分) ⼤⽶经⼀般淘洗后，维⽣素B1的损失率有多少？（B ） (10分) 以下选项中，哪项是维⽣素B1的主要⾷物来源？（A ） (10分) 多选题 考题题⼲ 考题题⼲ 下列哪些⾷物中含有碳⽔化合物？（ABCD ） (10分) 关于⾷物中蛋⽩质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10分) 下列哪些属于完全蛋⽩质？（AB ） (10分) 判断题 考题题⼲ 植物性脂肪中不饱和脂肪含量⾼。 （√） (10分) 现代的健康⽣活⽅式推荐“多⾷粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维⽣素。 （×） (10分) 为了从⾷物中获取优质蛋⽩，应多摄取完全蛋⽩质。（注：完全蛋⽩质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充⾜，⽐例（√） (10分) 根据《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的⾷品、⾷品原料、⾷品添加剂 和⾷品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（10分） 、 2年 2、根据《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议⼈有权⾃收 到检验结果告知书⼏⽇内，可向当地⾷品药品监督管理部门提出书⾯复检申请？（）（10 分） A、 10 ⽇ 3、被吊销《⾷品经营许可证》的单位，其直接负责的主管⼈员⾃处罚决定作出之⽇起⼏年 内不得从事餐饮服务管理⼯作？（）（10分） D、 5年 4、根据《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发⽣⾷品安全事故，应当在⼏个⼩时内，向当地县级⼈民 政府卫⽣部门和⾷品药品监督管理部门报告？（）（10分） A、 2⼩时 多选题 每题有若⼲个正确答案[每⼩题10分共3题] 5、对于已取得《⾷品经营许可证》的企业，监管⼈员在什么情况下可以按照未取得《⾷品经营许可证》进⾏查处？（）（10 分） A、更该经营地址 B、更改许可类别 C、超期使⽤ D、涂改信息 6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，⾷品药品监督管理部门可根据《⾷品安全法》的规定对其给予处罚？（）（10分） A、加⼯死因不明的⾁制品 B、加⼯腐败变质的⾷品 C、加⼯过期⾷品 7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10分） A、执⾏从业⼈员健康管理制度 B、组织从业⼈员参加⾷品安全培训，加强⾷品安全管理⼈员⾷品安全法律法规和相关 ⾷品安全管理知识的培训 C、建⽴⾷品、⾷品原料、⾷品添加剂和⾷品相关产品的采购记录制度 D、⾷品添加剂妥善保管，并建⽴使⽤台账 判断题 每题只有⼀个正确答案[每⼩题10分共3题] 8、制作凉菜应达到专⼈负责、专室制作、⼯具专⽤、消毒专⽤和冷藏专⽤的要求。（）（10分） A、对 9、餐饮企业应按照《⾷品安全法》第四⼗五条的规定，建⽴并执⾏从业⼈员健康管理制度，建⽴从业⼈员档案。从业⼈员应 每年进⾏健康检查，取得健康合格证明后⽅可参加⼯作。（）（10分） A、对 10、采⽤国家规定的快速检测⽅法对⾷⽤农产品进⾏抽查检测，被抽查⼈对检测结果有异议的，可以⾃收到检测结果时起四 ⼩时内申请复检。复检不得采⽤快速检测⽅法。（）（10分） A、对 1、以下哪项原料不能应⽤在餐饮⾷物中？ （）（10分） A、检测不合格的⽣活应⽤⽔ 2、关于重⼤活动餐饮服务⾷品安全监督管理“预防为主”的原则，描述正确的是？ （）（10分） D、以上都是 3、《重⼤活动餐饮服务⾷品安全监督管理规范》中关于餐饮服务提供者职责，以下描述错误的是？ （）（10分） A、餐饮服务提供者