食品微生物学名词解释. .pdf

名词解释 1、微生物学：微生物学是研究微生物及其生命活动规律的一门科学。 2、微生物：微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等 生物的总称。 3、细菌菌落和菌苔：细菌在固体培养基上生长发育，几天即可由一个或几个细胞分 裂繁殖聚集在一起形成肉眼可见的群体，称为细菌菌落。许多菌落相互联接成苔。 4、肽聚糖：是除古细菌外，凡有细胞壁的原核生物细胞 有组分。它是由若干个肽聚糖单体聚合而成的多层网状结构大分子化合物。肽聚糖单体含有四种成分： N-乙酰葡萄糖胺，N-乙酰胞壁酸，N-乙酰胞壁酸上的四肽和肽间桥。 5、孢子丝：当气生菌丝发育到一定阶段，其顶端分化产生的成串的孢子称孢子丝。 9、菌胶团：有的细菌，它们的荚膜物质互相融合在一起成一团胶状物，其内常包含有多个菌体，称菌 胶团。 10、荚膜和粘液 ：有些细菌生活在一定的营养条件下 ，可向细胞壁外分泌出一种粘性物质 ，若粘滞性 大，则相对稳定地附着在细胞壁外，具一定外形，称荚膜。若粘滞性低，则成为粘液 ，扩散到培养液或其它 环境中。 11、芽胞和孢囊 ：某些细菌，在其生长的一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形 或圆柱形的结构，对不良环境条件具有较强抗性的休眠体称芽胞。有些细菌由营养细胞缩短变成球形， 表面形成一层厚的孢壁，称为孢囊。 12、属：微生物分类中比种高一级的分类单元，相近似的种归为一类，称之为属。 13、衣原体：它是介于立克次氏体与病毒之间，能通过细菌滤器，专性活细胞内寄 生的一类原核微生物。 14、螺旋体：它是介于细菌与原生动物之间的单细胞原核生物。主要特点是：它的运动靠细胞两端向 细胞中央伸出的缠绕原生质柱的轴丝伸缩运动 15、粘细菌：粘细菌不生鞭毛，但能“滑行”运动，因其细胞壁很薄，不完全限制原 生质形状变动所致。特征性的产生胞外多糖粘液 ，细胞包埋在粘液中或滑行后留下迹。有些粘细菌还可 以形成特殊形态的子实体。 17、菌株 ：指能代表某个种的各典型性状的一个被指定的菌株.是种的具体存在形式 ，主要是指同种微 生物不同来源的纯培养。 19、原生质体：用人工方法除去细菌细胞壁后剩下的完全缺壁的细胞叫原生质体。 20、磷壁(质)酸 ：是大多数革兰氏阳性细菌细胞壁组分，以磷酸二酯键同肽聚糖的 N-乙酰胞壁酸相结 合。细菌的磷壁酸有甘油磷壁酸和核糖醇磷壁酸两种。 21、脂多糖 ：脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分。它由三部分组成，即 O-侧链、核心多糖和类 脂 A。 22、古细菌：古细菌的菌体虽具有原核生物的细胞结构，但在分子生物学水平上，与真细菌有很大的 差异。 a)其一，细胞壁组分独特，有的具蛋白质性质，有的具杂多糖性质，有的类似于肽 聚糖，但都不含胞壁酸，D 型氨基酸和二氨基庚二酸。 b)其二，细胞膜中所含的类脂是不可皂化的，其中中性类脂以类异戊二烯类的碳氢 化合物为主，极性类脂以植烷甘油醚为主。 c)其三，细胞内 16SrRNA 中核苷酸顺序也是独特的，既不同于真细菌，也不同于真核 生物。 第二章 1、异宗配合：某些真菌必须由不同交配型的菌丝相结合才能产生有性生殖的性亲和方式。 2、菌核：一些真菌的菌丝，紧密聚集交织成一种坚硬的，具有抗逆功能的休眠体，外壁由深色厚壁细 胞组成，内层由浅色拟薄壁细胞组成。当条件适合时 ，可萌发出菌丝或产生子实体。 3、真菌：具有细胞壁，不含叶绿素 ，异养型并进行吸收营养 ，菌丝呈分枝的丝状和以孢子进行繁殖的 单细胞或多细胞真核生物。 4、吸器：专性寄生真菌常从菌丝上长出旁枝，侵入寄主体细胞内吸收养料，这种吸收营养的细胞结构 叫吸器。 5、真菌子实体：由营养菌丝和生殖菌丝组成的产生真菌孢子的组织体一般统称子体。 6、半知菌：一些真菌个体发育时没有或没有被发现有性阶段，只有无性阶段，对这类真菌，人类只了 解其生活史中的一半，故叫半知菌。 7、担子果：产生担子的子实体。 8、真菌生活史：真菌从孢子萌发开始，经过生长发育阶段，最终又产生同一种孢子， 其染色体行为由单倍体到双倍体再回到单倍体的过程。 1、在双层平板固体培养基上,释放出的噬菌体引起平板上的菌苔点性感染点上进行反复的侵染裂解形成 透明的圆斑,称噬菌斑. 2、温和噬菌体：有些噬菌体在侵入细菌后,并不像烈性噬菌体那样立即大量复制