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中式冷菜制作期末考试卷附答案
一、单项选择题(本题共15小题,每小题3分,共45分)
1.不属于腊制法的成菜特点是( )。 [单选题]
A.易腐败(正确答案)
B.味道浓厚、味透肌理
C.干香利口,味道特殊
2.不属于拌制法的是( )。 [单选题]
A.生拌制法
B. 熟拌制法
C. 油拌制法(正确答案)
3.凉菜的主要特点是选料精细、菜品口感干香、( )、爽口、不腻。 [单选题]
A.爽滑
B.嫩脆(正确答案)
C.麻辣
4.不属于拼摆凉菜要求的是( ) [单选题]
A不需要考虑食用(正确答案)
B色彩搭配要协调
C 要注硬面和软面原料的有机结合
5.不属于凉菜制作的成菜方法
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