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sca咖啡初中级理论考试题库 1、虹吸式咖啡壶在加热前，必须先将壶外侧的水滴彻底地擦拭干净，主要原因在于（）。（分值：5分） [单选题] * A．美观 B. 防止壶身破裂(正确答案) C.卫生 D.能看清楚壶里的咖啡烹煮情况 2、（）不属于咖啡树最理想的种植条件。（分值： [单选题] * A．温度介于15度-25度之间 B. 整年的降雨量达1500毫米-2000毫米 C. 强烈的日光(正确答案) D. 含火山灰质的肥沃土壤 3、咖啡豆的包装打开后，如果保存恰当，在（）天内咖啡豆会保持绝对的新鲜。（分值： [单选题] * A．30 B.20 C. 10(正确答案) D.7 4、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（） （分值： [单选题] * A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放(正确答案) C 、木桶存放 D 、编织袋存放 5、一般来说，未拆封的真空包装咖啡豆则可保存（）个月。（分值： [单选题] * A．1 B. 2 C. 3 D. 4(正确答案) 6、烘焙过程中咖啡豆释会放出（）。（分值： [单选题] * A、氮气 B、氧气 C、一氧化碳 D、二氧化碳(正确答案) 7、（）不属于单品咖啡。（分值： [单选题] * A．哥伦比亚咖啡 B. 卡布奇诺咖啡(正确答案) C. 摩卡咖啡 D. 曼特宁咖啡 8、用虹吸壶冲煮咖啡，经冲泡提取过的咖啡粉，如呈（）鼓起，则表明冲泡成功。（分值： [单选题] * A．球形(正确答案) B.半圆形 C.方形 D. 椭圆形 9、（）度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味。（分值： [单选题] * A．轻 B. 中(正确答案) C.深 D.重 10、中度研磨的粗细程度介于颗粒砂糖与粗粒砂糖之间，最适合浸于开水中的（）冲泡。（分值： [单选题] * A．虹吸式(正确答案) B. 冰滴式 C. 滴滤式 D. 萃取式 11.品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感 [判断题] * 对(正确答案) 错 12.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。 [判断题] * 对(正确答案) 错 13.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。 [判断题] * 对 错(正确答案) 14.咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。 [判断题] * 对 错(正确答案) 15.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。 [判断题] * 对(正确答案) 错 16.虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成，在上半球中加入热水，在下半球中加入咖啡粉，点燃最下面的酒精灯。 [判断题] * 对 错(正确答案) 17.咖啡冲泡时间愈短，研磨的颗粒宜愈细致。 [判断题] * 对(正确答案) 错 18.将咖啡迅速地吸进口腔，并且发出声音能在一定程度上减少咖啡的苦度对人的不良感受。 [判断题] * 对(正确答案) 错 19.对于优质的阿拉比卡咖啡豆来说，咖啡的苦度是非常柔和的，并且能够带来良好的回甘。 [判断题] * 对(正确答案) 错 20.新西兰是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。 [判断题] * 对 错(正确答案)