学校食堂办公室管理制度.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 学校食堂办公室管理制度 学校食堂办公室管理制度 第一篇 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要根据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。  一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。  二、饭菜留样应留足数量〔不少于100克〕，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。  三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝状况登记表》进行逐项登记。  四、饭菜留样必需坚持48小时。  五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 学校食堂办公室管理制度 第二篇 一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，依据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。  二、学校实行在校长负责制下，配备专〔兼〕职食品卫生管理人员。  三、食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要争取协作，主动理解县卫生行政部门的卫生监督。  四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，并理解全校师生的监督。  五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。  六、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。  七、自觉理解各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。  八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训。  九、根据《食品安全法》的有关规定，加强对食堂与学生团体用餐的卫生监督，对食堂选购、贮存、加工、销售中简单造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。  十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，根据应急预案的措施执行。  十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的'报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故准时报告教育卫生行政部门。  十二、建立学校食品卫生职责追究制度。对违背规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的职责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的职责人，根据有关规定严厉?处理；对违背规定，造成重大食物中毒事件，情节异样严重的依法追究职责人的法律职责。 学校食堂办公室管理制度 第三篇 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。  一、负责烹调加工的炊事员要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。  二、炊事员要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务能力。  三、炊事员要依据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。  四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。  五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。  六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。  七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。  八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。  九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。  十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。  十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。  十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。  十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减炊事员。  十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。 学校食堂办公室管理制度 第四篇 1、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食