【中小学】高二上下册第1节 传统发酵技术的应用第2课时课件公开课教案教学设计课件.pptx

xx—人教版—生物学选择性必修3—第1章;尝试制作传统发酵食品;;探究·实践;（二）制作原理：;（三）材料用具：;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（五）结果分析与评价：; 泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐。膳食中的亚硝酸盐一般会随尿液排出，不会危害人体健康，但如果摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。亚硝酸盐在特定的条件下还会转变为亚硝胺，具有致癌作用。如何检测泡菜在制作过程中亚硝酸盐含量的变化呢？;探究·实践;探究·实践;（二）制作原理：;（三）材料用具：;（四）方法步骤：（以葡萄酒和葡萄醋的制作为例）;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（五）结果分析与评价：;2、在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;3、在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？;4、如何检测果酒、果醋的发酵情况？如果对结果不满意，应该如何改进？; 有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用了没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如下图所示的发酵装置。;拓展应用; 在上述传统发酵食品的制作过程中，我们没有接种菌种，而是利用了天然存在的菌种。菌种差异、杂菌情况不明和发酵过程的控制缺乏标准等，往往会造成发酵食品的品质不一。 为了缩短发酵时间，确保品质稳定，工业上大规模生产时，通常会先通过微生物培养技术获得单一菌种，再将它们接种到物料中进行发酵。;小结;谢谢观看！;xx—人教版—生物学选择性必修3—第1章;为什么生活中要多吃新鲜蔬菜，不要吃存放时间过长的蔬菜？;为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的呢？;泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的含量是怎样变化的呢？;项目; 榨汁机、发酵瓶等器具要用洗洁精清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干。 清洗葡萄时要先冲洗后去除枝梗和腐烂的籽粒，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 用带盖的瓶子制作果酒时，每隔12h左右排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。;谢谢观看！xx—人教版—生物学选择性必修3—第1章;尝试制作传统发酵食品;;探究·实践;（二）制作原理：;（三）材料用具：;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（五）结果分析与评价：; 泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐。膳食中的亚硝酸盐一般会随尿液排出，不会危害人体健康，但如果摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。亚硝酸盐在特定的条件下还会转变为亚硝胺，具有致癌作用。如何检测泡菜在制作过程中亚硝酸盐含量的变化呢？;探究·实践;探究·实践;（二）制作原理：;（三）材料用具：;（四）方法步骤：（以葡萄酒和葡萄醋的制作为例）;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（四）方法步骤：;（五）结果分析与评价：;2、在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;3、在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？;4、如何检测果酒、果醋的发酵情况？如果对结果不满意，应该如何改进？; 有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用了没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如下图所示的发酵装置。;拓展应用; 在上述传统发酵食品的制作过程中，我们没有接种菌种，而是利用了天然存在的菌种。菌种差异、杂菌情况不明和发酵过程的控制缺乏标准等，往往会造成发酵食品的品质不一。 为了缩短发酵时间，确保品质稳定，工业上大规模生产时，通常会先通过微生物培养技术获得单一菌种，再将它们接种到物料中进行发酵。;小结;谢谢观看！;xx—人教版—生物学选择性必修3—第1章;为什么生活中要多吃新鲜蔬菜，不要吃存放时间过长的蔬菜？;为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的呢？;泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的含量是怎样变化的呢？;项目; 榨汁机、发酵瓶等器具要用洗洁精清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干。 清洗葡萄时要先冲洗后去除枝梗和腐烂的籽粒，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 用带盖的瓶子制作果酒时，每隔12h左右排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。;谢谢观看！