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食品安全知识分享主讲人： 目录CONTENTS 食品安全术语定义1 食品生产许可2 食品标准3 标签标识4 食品添加剂5 食品安全事故6 01食品安全术语定义 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品；但是不包括以治疗为目的的物品。（食安法第150条）食品分为普通食品和特殊食品（食安法第4章）各种供人食用或者饮用的成品和原料1.加工、半加工的成品、半成品;2.未经加工的物品;3.只要是供人食用或者饮用的物品都是食品。食品的概念中包括食用农产品传统既是食品又是中药材的物品：国家卫健委《既是食品又是药品的物品名单》86种（2012年前公布的）+15种（2014年新增）+9种（2018年试点）不包括以治疗为目的的物品：将食品和药品进行了明确区分。从使用目的，药品是预防、治疗、诊断人的疾病，食品是提供人体所需的营养物质 食品安全食品安全：指食品无毒、无害，应符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，只要符合食品安全标准，就可以判定产品为安全“无毒、无害”是保证食品安全的最低限度要求，是相对的，是在常规使用情况下不会对正常人造成损害。食安法对农、兽药残留、生物毒素、重金属污染、违规使用添加剂等均作出具体规定。符合应当有的营养要求碳水化合物、脂肪、蛋白质以及水、矿物质、维生素等是人体必需的营养物质。所以能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素的含量值及其占比均为强制性标示内容。急性、亚急性或者慢性危害：急性食物中毒;亚急性长期食用农残超标的食品；慢性危害使用重金属过量的食品。 食用农产品食用农产品：来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。农业活动：传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，以及设施农业、生物工程等现代农业活动。初级产品：原食品药品监管总局《关于食用农产品市场销售质量安全监督管理有关问题的通知》（食药监食监二【2016】72号）对食用农产品范围进行划定。指在农业活动中直接获得的，以及经过分拣，去皮、剥壳，干爆、粉碎，清洗，切割，冷冻，打蜡，分级，包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。食用农产品的监管遵守《农产品质量安全法》的规定。（新2023年1月法日施行）食用农产品质量安全分段监管，前段（种植生产）由农业主管部门负责。进入批发、零售市场或生产加工企业后的质量安全监管由市场监管部门负责。加工食品和食用农产品的界定！！！ 预包装食品GB7718-2011：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。两个特征一是预先定量，二是包装或者制作在包装材料和容器中，同时具备两种形式直接提供给消费者和非直接提供给消费者不适用情形散装食品，现制现售食品 散装食品目前我国尚无法律法规或者标准层面的界定。通常是指无预先定量的包装，需称重销售的食品，包括无包装和非定量包装的食品。如何准确把握散装食品食品生产企业集中资源生产，在终产品出厂时都应当是有预先某种包装形式包装好的。需要通过运输、储存、销售等流通环节才能分散销售提供给消费者，必须保障运输、储存、销售等环节中食品不受外界污染，因而食品生产企业的产品必然是有预先包装的。散装食品和裸装食品一般出现在流通和餐饮环节 食品相关产品按照国家工业产品生产许可证管理的规定，实行生产许可管理的有：1、食品用塑料包装、容器、工具等制品（及其他类：包括不能归入以上三类中的其他制品。）不包括食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带。2、食品用纸包装、容器等制品包装、盛放食品或者食品添加剂的纸制品和复合纸制品以及食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的纸容器、用具、餐具等制品。3、餐具洗涤剂食品工业用（含复合主剂）洗涤剂+餐具（含果蔬）用洗涤剂；不包括洗涤用酸和碱。4、电压力锅（包括公称工作压力在50kPa～120kPa，容积不大于18L各种规格型号不锈钢、铝及铝合金压力锅产品。）5、工业和商用电热食品加工设备以电作为加热能源的工业和商业用食品加工或饮食加工器具。不含专为家庭使用而设计的器具。定义：是指食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备等。原料要求：其所用原料和添加剂符合食品安全标准及相关公告要求。 非食用物质非食用物质（2007年原卫生部公告）判断一种物质是否属于非食用物质，根据相关法律、法规、标准的规定参考以下原则一、不属于传统上认为是食品原料的；二、不属于批准使用的新资源（新食品原料）食品的；三、不属于卫生行政部门公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；四、未列入我国食品添加剂使用标准GB2760及关于食品添加剂公告、食品营养强化剂品种名单GB14880及卫健委关于食品