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四川省古川酒厂
人工老窖泥培养方法
一、准备工作：
1 、黄泥→ 晒干→粉碎；
2 、窖皮泥→加曲提前培养；
3 、成熟母糟→粉碎；
4 、老窖泥→一级扩大培养→二级扩大培养；
5 、 己酸菌培养。
二、窖泥组成
1 、黄泥粉 80%；
2 、窖皮泥 20%。
三、营养成份
1 、 曲药；
2 、豆粕；
3 、KH2PO4
4 、CH3 COONa；
5 、酵母泥；
6 、母糟粉；
7 、黄水；
8 、酒尾；
四、培养方法
1 、黄泥粉、窖皮泥＋老窖泥、 己酸菌培养液＋营养成份；
2 、踩柔；
3 、封闭发酵 30—60 天。
五、优质人工老窖的质量要求
1 、 感官：
①、 色泽：
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