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酒店餐厅厨房作业指导书
酒店餐厅厨房工作程序及标准
文件编号: AWR-WC-11
共十页,初稿
发布实施日期: 2008年12月2日
执行
目的:
本文件的目的在于明确厨房的工作程序及标准,以保证菜品的质量,更好地为会员提供服务。
范围:
本文件适用于会所厨房的管理。
职责:
1. 由厨房主管及餐厅经理制订及修改。
2. 由厨房主管监督完成,并提交餐厅经理检查。
程序:
1. 采购
1.1. 厨师长填写采购单(采购单另附),订出第二天所需要的蔬菜、水果、肉类、(蛋)乳品类。新鲜的、不易保存的应按量订购,能够保存的使用期限不要超过72小时,能够长期保存的也要适量订购。
1.2. 厨师长填写采
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