SC 3014-2002干紫菜加工技术规程.pdf

ICS 67. 120. 30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3014 -- 2002干紫菜加工技术规程Technical criterion for dried laver processing2002-12-20 实施2002-11-05发布中华人民共和国农业部发布 中华人民共和国水产行业标准干紫菜加工技术规程SC/T 3014--2002*中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：6852394668517548中国标推出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售*开本880×12301/16　印张1/2　字数10千字2003年2月第一版　2003年2月第一次印刷印数 1--600* SC/T 3014-2002前言本标准是在总结生产实践经验和借鉴日本有关研究数据的基础上，充分考虑到进口机、国产机及各类加工机型的生产技术管理要求以及紫菜产品在国内外市场对质量的新要求而制定的。本标准还引用了HACCP的质量管理原则，以规范干紫菜的加工生产,促进干紫菜产品质量的提高。本标准由农业部渔业局提出。本标推由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：江苏省南通市海洋与渔业局。本标准主要起草人：冯智银、徐加达、吉传礼。 SC/T 3014-2002干紫菜加工技术规程1 范围本标准规定了干紫菜加工的环境条件、质量监控、加工质量保证体系及从鲜紫菜经洗菜、切菜、浇饼、脱水、干燥到分级再干而制成干紫菜的加工技术要求。本标推适用于干紫菜的加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB3097海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准SC/T3009—1999水产品加工质量管理规范3环境条件3.1厂区环境3.1.1厂区环境应符合SC/T3009—1999中5.1要求。3.1.2加工厂应建在海水来源方便，排放对其他生态环境无影响的区域。3.2厂房与生产设施3.2.1厂房与生产设施应符合SC/T3009—1999中5.2要求。3.2.2加工机干燥室上方建提楼并设有自然排湿或强制排湿装置。13.2.3加工机燃烧室一侧的提楼与干燥室之间设有调节热空气再次利用的可调节挡板。3.2.4如工机燃烧室一侧的厂房墙体下部开有可调节室外空气进入的窗户。3.2.5加工生产线应配有异物去除设备。3.3水质要求3.3.1所用海水应符合GB 3097中规定的第一类。3.3.2所用淡水应符合GB5749的要求。3.4卫生条件3.4.1卫生设施应符合SC/T3009—1999中5.3要求。3.4.2生产设备应符合SC/T3009-1999中5.4要求。3.4.3操作人员卫生要求符合SC/T3009-1999中8.6、8.7、8.8、8.9要求。4质量监控4.1检验机构设置及要求、检验控制、记录控制应符合SC/T 3009—1999中第7章要求。4.2 人员1 SC/T 3014--2002质量监控人员要求应符合SC/T3009--1999中8.1~8.5要求。4.3卫生控制程序与管理制度卫生控制程序与管理制度应分别符合SC/T 3009--1999中第9章、第10章要求。4.4加工质量保证体系按照 SC/T3009-1999中第11章、第12章、第13章之要求建立于紫菜加工质量保证体系。5加工技术要求5.1 鲜菜与洗菜5.1.1鲜菜鲜菜应符合以下要求：a）禁止掺有泥沙和淡水的鲜菜进人加工厂。b）鲜菜运至加工厂后，需晾于表面平滑的晾菜架上。c）手工剔除杂藻及其他可见杂物。d）分栋后的鲜菜放人贮有海水的暂养池，机械搅拌待用。e）采收后的鲜菜应在 24 h 内加工完毕。f）禁止添加任何添加剂。5.1:2洗菜洗菜应符合以下要求：a）洗菜用海水水温低于15℃（坛紫菜低于20℃），海水盐度为15%～25%。b）天然海水应经过24 h以上沉淀。c）以海水洗涤至排水口无泥砂排出为止。5.2切菜5.2.1切菜用淡水切菜用淡水应符合以下要求：a）水温不得超过12℃（坛紫菜低于20℃）。b）深井水应经过暴气与冷却。5.2.2切菜切菜应符合以下要求：a）前期菜选用4叶刀片、2号～5号孔盘。b）中期莱选用6叶刀片、0号～2号孔盘。c）后期菜配用粗切装置，选用6叶刀片，00号～0号孔盘。d）保持切菜刀片锋利。5.2.3淡水洗涤时间与用水量淡水洗涤时问与用水量应符合以下要求：a）根据鲜菜不间采收时期调整洗涤时间及用水量。b）前期菜洗涤时间5min～8 min，用水量 40 L/min～80 L/min。