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餐厅经理晋升试卷（一）（100分） 1、1.完成每项工作所需的工时，会因餐厅的需要而不同，所以在今次那个预估时，请运用你的经验和判断力，你需要考虑一下哪些因素？ 【多选题】（4分） A.A管理组的人员配备 B.B座椅数量 C.C开铺与打烊工作分配及流程 D.D所处的季节 正确答案: ABCD 2、2.下列哪些选项是影响可变工时的因素？ 【多选题】（4分） A.A公休日、促销 B.B餐厅营业额趋势与天气变化 C.C老顾客不再光临 D.DQSC的提升、特殊事件及新品的推出 正确答案: ABD 3、3.员工班表之所以重要，原因有以下哪些？ 【多选题】（4分） A.A确定餐厅所有时段都安排足够的人员 B.B为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员 C.C与员工沟通工作时间和目标工时 D.D以上都是 正确答案: D 4、4.过多的订货会造成哪些影响？ 【多选题】（4分） A.A因产品到期而增加半成品损耗 B.B存货会占用过量的资金 C.C存货间过分拥挤，不利于FIFO、并造成盘点困难 D.D造成冰箱超负荷用电 正确答案: ABCD 5、5.影响千元用量的因素有哪些？ 【多选题】（4分） A.A季节性的变化 B.B促销活动 C.C天气的变化等 D.D以上都是 正确答案: D 6、6.保温槽存量管理的好处有哪些？ 【多选题】（4分） A.A顾客可以得到高品质的产品 B.B员工使用简单 C.C值班经理迅速发现潜在的问题 D.D减少半成品的损耗 正确答案: ABCD 7、7.如何才能达到值班前的目标？ 【多选题】（4分） A.A在值班前，检查QSC标准 B.B不与值班经理进行交接 C.C为人员、设备及物料作好计划，以便在值班时，保持QSC水准 D.D针对值班前需完成的工作，作出计划 正确答案: ACD 8、8.以下属于五项基本殷勤款待标准的是： 【多选题】（4分） A.A真诚的欢迎与感谢 B.B清洁 C.C点膳的准确性 D.D殷勤款待的态度，创造黄金时刻 正确答案: ABCD 9、9.属于重新赢回顾客六步骤的是： 【多选题】（4分） A.A介绍自己 B.B承认自己产品有问题 C.C建立关系 D.D真心诚意的道歉 正确答案: ACD 10、10以下哪些行为是属于发现潜在的顾客抱怨？ 【多选题】（4分） A.A顾客不仔细翻看产品 B.B顾客不停自言自语地抱怨 C.C顾客拿着餐牌和产品进行对比 D.D顾客满面怒容地对着员工说些什么 正确答案: BCD 11、11.属于不可控食品成本有哪些？ 【多选题】（4分） A.A半成品价格 B.B半成品损耗 C.C成品损耗 D.D产品销售百分比 正确答案: AD 12、12.下列哪些是属于回馈的方式？ 【多选题】（4分） A.A正面回馈 B.B直接性回馈 C.C负面回馈 D.D没有回馈 正确答案: ACD 13、13.值班管理的目的是什么？ 【多选题】（4分） A.A保持良好QSC B.B100%的顾客满意 C.C员工满意度的提升 D.D餐厅利润的增长 正确答案: ABCD 14、14.UTC指的是什么? 【多选题】（4分） A.A套餐千次交易成功率 B.B套餐百次交易成功率 C.C百次交易成功率 D.D千次交易成功率 正确答案: D 15、15.属于正确的货品摆放原则的是？ 【多选题】（4分） A.A遵循FIFO，不允许存放过期产品 B.B保持间距原则，货品离地20cm，与墙面10cm，货与货之间5cm C.C所有货品不准直接与地面接触，并保持外包装良好 D.D以上都是 正确答案: AC 16、16.以下选项中，产品保质期有两项以上相同的是？ 【多选题】（4分） A.A 鸡米花、辣翅、烤全腿、全鸡 B.B鸡米花、华香脆骨串、黑椒鸡块、辣子鸡块 C.C香酥鸡腿、烤全腿、烤翅、辣翅 D.D蜜汁手扒鸡、脆皮鸡块、香酥鸡腿、脆皮全鸡 正确答案: D 17、17.顾客指的是? 【多选题】（4分） A.A内部顾客与外部顾客 B.B消费者与员工 C.C员工 D.D消费者 正确答案: A 18、18.前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（ ），酱料放在顾客的（ ）及餐盘的（ ），冷饮应摆放在靠近顾客的（ ） 【多选题】（4分） A.A左上角，左手边，左上角，右手边 B.B左下角，右手边，左下角，右手边 C.C左上角，左手边，左下角，右手边 D.D左上角，右手边，左下角，右手边 正确答案: C 19、19.备膳的正确顺序是（） 【多选题】（4分） A.A冷饮、热饮、包类、薯条、甜品 B.B热饮、冷饮、包类、薯条、甜品 C.C包类、冷饮、热饮、薯条、甜品 D.D包类、热饮、冷饮、薯条、甜品 正确答案: A 20、20.冷藏柜温度（）、冷冻柜温度（）、保酥柜温度（）、炸炉温度（） 【多选题】（4分） A.A-15—18℃、2-5℃、