14八年级生物下册 苏教版 源远流长的发酵技术 第2课时.pptxVIP

苏教版·八年级生物下册源远流长的发酵技术 第2课时本节目标：1、知道什么是现代发酵技术。2、举例说出日常生活中的发酵产品。3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。什么是发酵？发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或间接代谢产物的过程。 传统的酱油制作过程示意图现代的酱油制作过程示意图什么是现代发酵技术？利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。发酵与酿造技术的历史：１发酵的英文“fermentation”是从拉丁语“ferver”即“发泡”、“翻涌”派生而来的。人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，发酵现象是自古以来就已被人们发现并掌握的，但由于对发酵与酿造的主角——微生物缺乏认识，发酵与酿造的本质长时间没有被揭示，始终充满神秘色彩。因而在19世纪中叶以前，发酵与酿造业的发展极其缓慢发酵与酿造技术的历史：2在微生物的发现上做出重大贡献的是17世纪后叶的列文虎克，他用自制的手磨镜，成功地制成了世界上第一台显微镜，在人类历史上第一次通过显微镜用肉眼发现了单细胞生命体——微生物。由于当时“自然发生说”盛极一时，他的发现并没有受到应有的重视。发酵与酿造技术的历史：3直到19世纪中叶，巴斯德经过长期而细致的研究之后，才有说服力地宣告发酵是微生物作用的结果。巴斯德在巴斯德瓶中加入肉汁，发现在加热情况下不发酵，不加热则产生发酵现象，并详细观察了发酵液中许许多微小生命的生长情况等，由此他得出结论：发酵是由微生物进行的一种化学变化。巴斯德认识到这些不同类型的发酵，是由形态上可以区别的各种特定的微生物所引起的。发酵与酿造技术的历史：4单种微生物分离和纯培养技术的建立好气性发酵工程技术人工诱变育种和代射控制发酵工程技术将化学合成与微生物发酵有机结合发酵与酿造技术的历史：5发酵和酿造技术已经不再是单纯的微生物发酵，已扩展到植物和动物细胞领域，包括天然微生物、人工重组工程菌、动植物细胞等生物细胞的培养。随着转基因动植物的问世，基因工程、细胞工程、酶工程和生化工程的发展，传统的发酵与酿造工业已经被赋予崭新内容，现代发酵与酿造已开辟了一片崭新领域。你知道有哪些发酵食品吗？你知道是哪些微生物发酵产生的吗？酵母菌乳酸菌醋酸菌毛霉微生物的发酵有时也会影响食品的品质。发酵技术在日常生活中的应用化工产品发酵技术在日常生活中的应用医药产品练习题1、第一个观察到微生物的人是（ ）A.列文虎克B.巴斯德C.达尔文D.林奈A练习题2、下列不属于发酵食品的是（ ）A.酸奶B.馒头C.玉米D.泡菜C练习题D3、酸奶的制作只要利用哪种微生物（ ）A.酵母菌B.毛霉C.根霉D.乳酸菌练习题B4、毛豆腐的制作主要利用哪种微生物（ ）A.酵母菌B.毛霉C.根霉D.乳酸菌课程到此结束，请继续学习！