食品安全检测技术培训课件详解.pptVIP

酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等。总酸是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数;PH代表物质在溶液中释放氢离子(或氢氧根)的能力，涉及到一个溶液中H+的平衡问题，可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+。 一、检测目的 当前第87页\共有152页\编于星期四\13点 食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国标规定：每100mL食醋中总酸含量应≥3.5g。本试剂盒利用试剂与总酸反应呈现红~棕红色的原理，采用国标法，根据所消耗的测定液滴数计算样品中的总酸含量是否与成品醋标签上标示的总酸含量一致。适用于食醋中总酸的现场快速检测。 二、检测方法 当前第88页\共有152页\编于星期四\13点 三、检测对象 本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。 当前第89页\共有152页\编于星期四\13点 四、操作流程 取1.0mL样品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，盖盖后混匀，从中取1.0mL放入另一支比色管或试管中，加3滴食醋总酸显色剂，然后用食醋总酸测定液进行滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直到溶液变为紫红色（深色醋变为棕红色）时停止滴定，记录食醋总酸测定液的滴数V。 当前第90页\共有152页\编于星期四\13点 五、检测结果 当滴数大于12滴即为合格产品。 【结果计算】总酸（克/100毫升）＝测定液滴数(V)*0.3（克/100毫升）。 当前第91页\共有152页\编于星期四\13点 六、检测要求 1、滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。 2、本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值仅差1滴滴定液时，应考虑到现场操作误差的存在，对未达标样品，应送实验室精确定量。 当前第92页\共有152页\编于星期四\13点 十二、酱油总酸 （快检试剂） 当前第93页\共有152页\编于星期四\13点 总酸：指酱油中全部的有机酸折合成乳酸的量。主要反应了生产发酵过程的工艺水平，一般来说是由于菌种不纯或在工艺过程中引入杂菌所致。总酸过高，使用产品有酸味，影响产品的内在质量。 一、检测目的 当前第94页\共有152页\编于星期四\13点 酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。在所有酱油的卫生指标中，总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g。 一、检测目的 当前第95页\共有152页\编于星期四\13点 二、检测对象 本方法适用于酱油中总酸和氨基酸态氮的现场快速检测。 当前第96页\共有152页\编于星期四\13点 三、操作流程 取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水（蒸馏水或纯净水）到10.0ml刻度，盖塞后混匀，从中取1.0ml放入100ml三角烧瓶中，加入60ml水（如果溶液颜色较深，可适当加大水量，但要注意在做空白溶液实验时加入等同量的水），加显色剂4滴，摇匀，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色（黄中带粉）时停止滴定，按每滴测定液相当于0.45%克的总酸计算总酸含量。 当前第97页\共有152页\编于星期四\13点 四、检测结果 如果测定液消耗了6滴还未显粉红色，表示总酸超标，应送实验室精确定量。 当前第98页\共有152页\编于星期四\13点 六、检测要求 1.滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。 2.本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值相差1或2滴滴定液时，应考虑到现场操作误差的存在，对未达标样品，应送实验室精确定量。 当前第99页\共有152页\编于星期四\13点 十三、游离余氯 （卡片） 当前第100页\共有152页\编于星期四\13点 游离余氯（Free Chlorine Residual），指饮用水经加氯消毒，接触一段时间后有适量的氯留存于水中，用来保证持续的杀菌能力，也可用来防备供水管网受到外来污染。 余氯的作用是保证持续杀菌，也可防止水受到再污染。但如果余氯量超标，可能会加重水中酚和其他有机物产生的异味，还有可能生成氯仿等有致突变，致畸及致癌作用的有机氯代物。 一、检测目的 当前第101页\共有152页\编于星期四\13点 消毒液有效氯检验试纸，适用于检测各种含氯消毒剂配制的消毒液中有效氯的浓度，使用方法非常简单，只需将试纸浸入消毒液中，马上就可以显示出深浅不同的蓝色，参照标准比色板即可确定有效氯含量。 二、检测