GH_T 1246-2019茯茶加工技术规范.pdf

ICS 67,140.10X 55GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1246—2019茯茶加工技术规范Technology regulations for Fu tea processing2019-03-21发布2019-10-01实施中华全国供销合作总社发布 中华人民共和国供销合作行业标准茯茶加工技术规苑GH/T 1246—2019*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址 www,总编室：(010行中心：(010者服务部：(010国标准出版社泰皇岛印剧厂印别各地新华书店经销*开本880×12301/16字数10千字2019年10月第一版2019年10月第一次印别书号: 155066 · 234619+定价14.00 元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：(010 GH/T 1246—2019前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口，本标准起草单位：威阳泾渭茯茶有限公司、期南农业大学、益阳市农业委员会、潮南省茶业集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会、陕西省产品质量监督检验研究院、湖南省益阳茶厂有限公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、潮南省白沙溪茶厂股份有限公司。本标准主要起草人刘仲华、纪晓明、刘雪慧、尹钟、周兴长、翁昆、胡款、申卫伟、张建成、刘杏益、祝雅松、邓永亮、张岭苓。 GH/T 1246—2019茯茶加工技术规范1范围本标准规定了茯茶加工的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志标签、包装、运输和贮存，本标准适用于茯茶的加工，规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准工预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 24614紫压茶原料要求GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1077茶叶加工技术规程GH/T 1124茶叶加工术语国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号)3术语和定义GH/T1124界定的，以及下列术语和定义适用于本文件。3.1茯茶futea以黑毛茶为主要原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、醒堆、汽蒸、发花、干燥、检验、成晶包装等工艺生产的傲状黑茶产品或以黑毛茶为原料经过毛茶筛分、半成品拼配、猩堆、汽蒸、压制成型、发花、干媒、检验、成品包装等工艺制成的紧压黑茶产品，；改写 GB/T 32719.5—2018,定义3.1,4要求4.1原辅料4.1.1黑毛茶应符合GB/T24614的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的要求。- GH/T 1246—20194.2加工基本条件应符合GB14881和GH/T1077的规定。 :.加工工艺流程5.1紧压茯茶毛茶+筛分→风选→+抹别→+拼配→+汽蒸→湿堆→拌和与称量→蒸茶→+压制成型+发花→+干燥→包装→成品。5.2散状茯茶毛茶→筛分→风选→抹别→+拼配→汽蒸→淫堆→拌和与称量→蒸茶→发花→+干燥+包装→成品。6加工技术6.1筛分将毛茶按照长短、大小、粗细、轻重的要求通过抖筛、分筛、擦筛、圆筛等组合作业进行分离制成各级筛号茶，一般将毛茶分为3孔、4孔、6孔、12孔、40孔为宜，也可根据等级、身段适时测整筛孔。6.2风选调节风选机风力大小将各筛号茶按密度分出正口茶、子口茶，归堆待制。6.3栋别采用抹梗机、色选机、静电栋杂等设备或人工抹剔的方法选非茶类夹杂物及茶梗。6.4拼配根据产品的感官品质要求设计拼配方案，将各筛号茶按照拼配方案混合均匀。6.5汽蒸利用燕汽将茶坏燕软。6.6谨堆将完成汽蒸工序的茶拯堆高控制在2m~3m、时间控制在3h~4h、堆内温度控制在50C~88℃为宜，使青气基本消失、叶质柔软、叶色适度、含水率宜为13%~15%，6.7拌和与称量6.7.1技术控制点本工序包括对完成湿堆的茶还进行含水率测定、加茶汁、拌和、称量四个技术控制点，6.7.22茶还含水率测定采用快速水分测定仪等对谨堆后的茶还进行含水率的测定。2 GH/T 1246—20196.7.3茶还量计算茶还量根据生产预定成品标准量、标准含水率、茶坏含水率和加工损耗率予以校正，根据式(1)计算，计算结果保留