DB37_T 2207-2012庄园葡萄酒.pdf

ICS 67. 160. 10X 62DB37山東东省地方标准DB37/T2207—2012庄园葡萄酒Estate wines2012-12-19发布2013-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 2207—2012目次前言11范围2规范性引用文件3术语和定义4产品分类5要求6试验方法7检验规则8标签标识9包装、运输、！产存 DB37/T 2207—2012前 言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、烟台威龙葡萄酒股份有限公司、中粮君顶酒庄有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司。本标准主要起草人：朱济义、张燕、陈青吕、学东、马佩选、李燕、李记明、要作涛、吴帅、王开宇、张书文。II DB37/T 2207—2012庄园葡萄酒1范围本标准规定了庄园葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签标识和包装运输、些存，本标准适用于庄园葡萄酒的生产和检验，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2758发酵酒卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 5009. 29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10344预包装饮料酒标签通则GB 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 23543葡萄酒企业良好生产规范 定量包装商品净含量计量检验规则DB37/T 2206葡萄酒庄园规范《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义GB15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1庄园葡萄酒estate wines以葡萄酒庄园种植的优质葡萄为原料，在同一庄园内加工灌装成的优质葡萄酒。庄园葡萄酒也称酒庄葡萄酒。t产品分类GB15037确立的产品分类适用于本文件， DB37/T 2207—20125要求5.1原料要求5. 1. 1葡萄产地酿造庄园葡萄酒的葡萄应85%以上产自于本庄园。葡萄酒庄园的选址及葡萄园的管理应按DB37/T2206的规定执行。5.1.2葡萄质量5. 1. 2. 1葡萄生产中土、肥、水及农药的管理与使用应按GB/T23543的规定执行，5. 1. 2. 2所有葡萄应在最佳采收期采收，每公颂葡萄产量不超过12000kg，酿造白葡萄酒的葡萄含糖量不低于180g/L，酿造红葡萄酒的葡萄含糖量不低于210g/L。5. 1.2. 3葡萄果皮着色均匀，果穗新鲜洁净（特殊工艺的产品除外），果实颜色正常，有品种典型香气，无病虫果、霉烂果：葡萄中污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.2工艺要求5. 2. 1葡萄采收后必须在8h内进行加工处理。5. 2. 2生产过程中不得添加外源性糖。5. 2. 3其它工艺要求按GB/T23543及其它相关的规定执行。5. 3感官要求应符合表1的要求。按照GB15037附录A进行感官评价，达到优良品以上（含优良品）级别。表1感官要求项目要求白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色色泽红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色外观澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串殊状气泡升起，并有一定的持续性香气具有纯正、优雅、怡悦、和谌的果香与酒香，陈酸型的萄萄酒还应具有陈酸香气与香或橡木香滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半乱、甜葡萄酒味具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谱悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：特种葡萄酒应按相应的产品标准执行。5. 4理化要求2 DB37/T 2207—2012应符合表2的要求。表2理化要求项目要求酒精度（20℃）/%（vo1）葡萄酒11. 0干葡萄酒≤4. D平静葡萄酒半干葡萄酒4. 1~12. 0半甜葡萄酒12. 1~45. 0甜葡萄酒≥45. 1总糖”（以葡萄糖计）/（g/L)天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1~17,0（允许差为3.0)高泡葡萄酒干型高泡葡萄酒1