DB23-T1001-2005净菜加工技术规范.pdf

ICS67.080.20X26DB23备案号：黑龙江省地方标准DB23/T/282005净菜加工技术规范--双发布--双实施黑龙汇江省质量技术监督局发布 DB23/T ××---2005目次前言、T I1 范围.2规范性引用文仆3术语利定义.4基本条件及加.1.卫生控制要点5生产过程的监控6人员要求和管理制度 DB23/T ××---2005前言为了减少城市垃圾，解决剩余劳动力，提高产品的附加值，规范市场，保障消费者的身体健康，特制定本标准。本标准由黑龙江质革技术监督局提山。本标准由哈尔滨业大学负责起草。本标准土要起草人：马莺、李海梅。 ·DB23/T ×-2005净菜加工技术规范范围本标准规定了净菜加的术语利定义、基本条件及加I卫生控制要点、生产过程的监控、人员要求利管理制度。本标准适用丁以符合国家有关安全卫生规定的蔬菜为原料，经过预冷、分选、消洗、冷杀菌、漂洗、去皮、切分、保鲜护色、包装等处理，经冷藏运输而进入冷链销傳的净菜系列产品的加！。2规范性引用文件下列文仆中的条款通过本标推的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用丁本标推，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文仆的最新版本。凡是不注日期的引朋文仆，其最新版本适用丁本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标雅GB 2763食品中农药最火残留限量GB14881食品企业通用卫生规范GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB18407.1农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求3术语和定义下列术语利定义适用丁本标准。3.1净菜净菜是指经过挑选、修整（去皮、根须等）、消洗、切分利包装等处理的生鲜蔬菜，可食率接近100%，可达到百接生食或熟食的卫生要求。3. 2烧心菜体内层叫片因生理或病理、环境等因素所造成的干枯现象。3. 3修整去掉产品器官外层不可食的举、川。3.4整齐度同一批净菜产品在形状、大小相对一致的程度。用样品平均质量乘以（1土15%）表示或用样品平均外形尺寸（长度、宽度、厚度）乘以（1土18%）表示（根据净菜产品的外形而）。4基本条件及加工卫生控制要点4.1原料要求4.1.1采购4.1.1.1采购的原料蔬菜的产地环境条件应符合GB18407.1的有关规定。 : DB23/T ×x—20054.1.1.2采购的原料蔬菜的安全要求应符合GB18406.1的有关规定，农药残留应符合GB2763的有关规定。4.1.1.3采购的原料蔬菜应是容易清洗及修整、加1"时汁液不易外流、去皮切分后不易发生褐变、耐贮运和易加.的蔬菜品种。4.1.1.4采购的原料蔬菜感官应符合表1中的规定。表1原料蔬菜感官要求指标限度a)胤一品种、成熟适度、色泽正带、新鲜：每批样品中感官要求不合格品百分率不得超过5%。b)无腐烂、烧心、异味、冻窖、病出害：c）机械伤<2%：r1）整齐度≥85%。4.1.2运输4.1.2.1原料蔬菜的运输.1.只应备有防厢、雪等措施。4.1.2.2原料蔬菜的运输作业应防止污染，不得与有毒、有害、有挥发性气味的物品同时装运。4.1.3暂存4.1.3.1原料蔬菜应在符合卫生加.1要求的冷却设备内尽快冷却，不得保存在高于：10℃和低于·0℃的环境中，根据不同品种采取相应的湿度。4.1.3.2设置』与生产能力相适应的原料蔬菜暂存场地和（或）仓库。4.1.3.3原料蔬菜雄放时离地高度应不小了10cm，离墙距离应不小20cm，垛与垛之间的距离应不小丁40cm。入库后的原料蔬菜应掌握先进库的先山库的原则，不符合质量要求的原料蔬菜不得入库。4.1.4辅料要求净菜加：1过程中使期的食品添加剂应符合GB2760的有关规定。4.2　加工用水4.2.1 加、1:水应符合 GB 5749 的有关规定。4.2.2至少每半年进行一次水质卫生检测，并保存记录。4.3生产设施厂区环境、厂房及设施、.卫生设施、生产设备应符合GB14881中的有关规定。5生产过程的监控5.1　工艺要求5.1.1净菜加.1所采用的加！1艺应能确保产品质量稳定止常。5.1.2净菜加工通用的工艺流程原料采收→预冷→分选→清洗→冷杀菌→漂洗→去皮、切分→护色保鲜→甩水→包装→入库贮存→运输5.1.3净菜加工通用的一般工艺要求净菜加！通用的一般！艺要求符合装2的要求。表2　净菜加工一般工艺要求工序名称T艺要求备注净菜原料需要些藏的可采用真牢顶冷：净菜原料即逊行净菜想工的，可采用冷水冷预冷御机冷却。冷却温度应控制在5℃左右。a）按品质分级：把优质蔬菜和次质蔬菜分开：分选b)按人小分级：品质分级后对于一-些形状整齐的蔬菜为了使产品人小--致逊行人小分级： DB23/T ××—2005表2（续）分选c)按质量分级：