DB37T 804-2007苹果酒.pdf

ICS67.160.10X62DB37山东省地方标准DB37/T 804—2007苹果酒Cider2007-12-14发布2008-01-14实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T804—2007附录A（规范性附录）苹果酒中总酸测定方法苹果酒中总酸的测定方法主要包括电位滴定法和指示剂法。A.1电位滴定法A.1.1原理利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积，计算试样的总酸含量。A.1.2试剂和材料A.1.2.1氢氧化钠标准滴定落液［c(Na0H)=0.05mo1/LJ：按GB/T601配制与标定，并准确稀释A.1.2.2酚酰指示液(10g/L)：按GB/T603配制。A.1.3仪器A.1.3.1自动电位滴定仪（或酸度计)：精度0.01pH，附电微揽拌器。A.1.3.2恒温水浴：精度士0.1℃，带震荡装置。A.1.4试样的制备吸取约60mL样品于100mL烧杯中，将烧杯置于40°C±0.1℃C振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。注：试样的制备只针对起泡苹果酒和加气起泡苹果酒，目的是排除二氧化碳。A.1.5分析步骤A.1.5.1按仅器使用说明书校正仪器A.1.5.2测定吸取10.00mL样品（液温20）于100mL烧杯中，加50mL水，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液pH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。同时做空白试验。A.1.6结果计算样品中总酸的含量按式（1）计算。Ve(1)式中：X一样品中总酸的含量(以苹果酸计)，单位为克每升（g/L)：c一氢氧化钠标准滴定落液的浓度，单位为摩尔每升（o1/L)：V。一空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（L)：V,一样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)：V一吸取样品的体积，单位为毫升（mL)；63一苹果酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mo1).所得结果表示至一位小数，7 DB37/T804—2007A.1.7精密度在重复性条件下获得的两次独立测定的结果的绝对差值不得超过算术平均值的3%，A.2指示剂法A.2.1原理利用酸碱滴定原理，以酚酰作指示剂，用碱标准溶液滴定，根据碱的用量计算总酸含量。A.2.2试剂和材料同 A.1.2.A.2.3分析步骤暇取样品2mL~5mL[液温20oC取样量可根据酒的颜色深浅而增减]，置于250mL三角瓶中，如入50mL水，同时如入2滴酚酰指示液，摇勾后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持30s内不变色，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V）。同时做空白试验。A.2.4结果计算同A.1.6A.2.5精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。95 DB37/T804—2007前 言本标准附录A为规范性附录。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院、烟台市产品质量监督检验所。本标准主要起草人：张卉、马配选、张燕、张廷文、杨颖。 DB37/T804—2007苹果酒1范围本标准规定了苹果酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜苹果或苹果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度大于或等于7.0%vo1的苹果酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的多改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，GB/T191包装储运图示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB2758发酵酒卫生标准GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB7718预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督总局[2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准，3. 1苹果酒cider以新鲜苹果或苹果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度大于或等于7.0%vo1的发酵酒3. 2干苹果酒drycider含总糖（以葡萄糖计）小于或等于9.0g/L的苹果酒。3. 3半干苹果酒semi-dry cider含总糖（以彻萄糖计）9.1g/L~1